হায়দ্রাবাদী দম চিকেন

আমরা যে মুরগির পদগুলো খাই তার চেয়ে স্বাদে-গন্ধে অনেকটাই আলাদা হায়দ্রাবাদী দম চিকেন। এর প্রস্তুত প্রণালি দিয়েছেন নাদিয়া নাতাশা

উপকরণ

মুরগি: ৭০০ গ্রাম

পেঁয়াজ বাটা: তিন চা চামচ

রসুন বাটা: দুই চা চামচ

আদা বাটা: এক চা চামচ

হলুদ গুঁড়া: এক চা চামচ

মরিচ গুঁড়া: দুই চা চামচ

টমেটো পিউরি: এক কাপ

কাজু বাদাম বাটা: তিন চা চামচ

লেবুর রস: দুই চা চামচ

ধনে পাতা কুচি: আধ পেয়ালা

কারি পাতা: সাতটি

গরম মশলা গুঁড়া: এক চা চামচ

লাল রং: সামান্য পরিমাণ

তেল: আধ পেয়ালা

প্রণালি মাংস কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিয়ে প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে একটু ভেজে তাতে রসুন ও আদা বাটা দিয়ে কসিয়ে মাংস দিতে হবে। তারপর মাংস ৫ মিনিট রান্না করে সেখানে লবণ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লাল রং দিয়ে বেশ কিছুটা সময় কসিয়ে নিয়ে এক থেকে দেড় কাপ পানি দিতে হবে। এবার ঢেকে দিয়ে পানি মাংস সিদ্ধ করে নিন। পানি কমে এলে টমেটো পিউরি, কাজু বাদাম বাটা লেবুর রস দিয়ে আবারো ঢেকে দিতে হবে। ঝোলে কম তেল দেখা দিতে ধনে পাতা কুচি, কারি পাতা, গরম মশলা দিয়ে নেড়ে ১০ মিনিট আবার দমে রাখতে হবে। স্টিম রাইস কিংবা পোলাউর সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।

(ঢাকাটাইমস/২৩জুন/ এজেড)