খাসির টক-ঝাল-মিষ্টি রেজালা
লোভোনীয় খাসির রেজালা দেখলে লোভ সামলানো দায়!ঈদে একটু টক মিষ্টি ঝাল খাশির রেজালা হলে কেমন হয়? অত্যন্ত মুখোরচক এই খাবারটি কিন্তু এই ঈদে রেঁধে ফেলতে পারেন খুব সহজে।
প্রথমে ১টি প্যানে দেড় কাপ তেল গরম করে ১টি তেজপাতা, ১ টি দারুচিনি আর ৩টি এলাচ দিয়ে সামান্য ভেজে নিবো। তেলের পরিবর্তে, চাইলে ঘি-ও ব্যবহার করতে পারেন। এরপর দেড় কাপ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিন। এরপর দুই টেবিল চামচ মরিচ গুড়া দিয়ে ভেজে হাফ কাপ পানিতে কষিয়ে নিতে হবে, এর মাঝে পরিমাণ মত লবন দিন। পানি শুকিয়ে এলে ৩ টেবিল চামচ আদাবাটা, ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা আর ১/২ কাপ টক দই দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে, তারপর এক কেজি মাংস দিয়ে মৃদু আঁচে ঢেকে রান্না করতে হবে।
মাংস সেদ্ধ হলে এতে এক চামচ সাদা গোল মরিচের গুড়া, এক চামচ টমেটো সস, ১০টি কিসমিস আর ৫টি আলু বোখারা দিয়ে মিনিট পাঁচেক রান্না করতে হবে। তারপর, এক টেবিল চামচ কেওড়া জল দিয়ে মাংস অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। তারপর ইচ্ছানুযায়ী ১ বা দুই চামচ পেস্তা বাদাম ও কাঠ বাদাম বাটা দিয়ে মাংসের ওপরে তেল ভেসে উঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তেল ভেসে ওঠার পর প্রথমে এক কাপ পানিতে ৩ চামচ গুড়ো দুধ গুলিয়ে দিতে হবে। তারপর স্বাদমত চিনি আর ১০টি কাচা মরিচ দিয়ে দুই মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে নিন।
(ঢাকাটাইমস/১সেপ্টেম্বর/জেএস)