নারগিসি কোফতা
নারগিসি কোফতার রান্না বাংলাদেশে শুরু হয়েছিল মুঘল আমল থেকে এবং তখন থেকেই পুরনো ঢাকার বিভিন্ন বড় বড় অনুষ্ঠানে কাচ্চি বিরিয়ানির সাথে নারগিসি কোফতা খাওয়া শুরু হয়েছিল। ‘ঢাকাই খাবার’ গ্রন্থের জন্য এই প্রণালি দিয়েছিলেন রন্ধনবিশারদ কেকা ফেরদৌসী।
উপকরণ
গরুর মাংসের কিমা: ৫০০ গ্রাম
রসুন কুচি: ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি: ২ টেবিল চামচ
লবণ: ১ চা চামচ
এলাচ: ১ চা চামচ
ডিম: ১টি
সিদ্ধ ডিম: ৮টি
পানি: আধা কাপ
বুটের ডাল: ১০০ গ্রাম
আদা কুচি: ২ টেবিল চামচ
শুকনা মরিচ: ৬টি
লবঙ্গ: ৪টি
দারুচিনি: ১ টুকরো
কর্নফ্লাওয়ার: ২ টেবিল চামচ
তেল: ১ কাপ
প্রণালি
প্রথমে চুলায় একটি হাঁড়িতে গরুর মাংসের কিমা, বুটের ডাল, রসুন কুচি, আদা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, শুকনা মরিচ, লবণ, লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি ও পানি দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট সিদ্ধ করতে হবে। ঢাকনা খুলে সিদ্ধ কিমা পাটায় ভালো করে বেটে নিতে হবে। বাটা কিমার সাথে ডিম ও কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ভালো করে মাখাতে হবে। মাখানো মিশ্রণটি ৮ ভাগে ভাগ করে নিতে হবে। প্রতিটি ভাগে সিদ্ধ ডিম ও মিশ্রণটি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।
চুলায় একটি কড়াইয়ে তেল দিন, তেল গরম হলে নারগিসি কোফতাগুলো এপিঠ ওপিঠ বাদামি করে ভেজে তুলতে হবে। তৈরি হয়ে গেল নারগিসি কোফতা। ছুরি দিয়ে নারগিসি কোফতার মাঝখানে কেটে সুন্দর করে একটি প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
ঢাকাটাইমস/২৩আগস্ট/এমআর