হায়দ্রাবাদী ডাল গোশত

ডাল-মাংস সাধারণ ঘরোয়া একটি পদ। কিন্তু হায়দ্রাবাদী রেসিপিতে তা-ও অনন্য হয়ে উঠতে পারে। এর রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী অনুপমা হক স্বাতি

উপকরণ
খাসির মাংস: দেড় কেজি
ডাল: এক পেয়ালা
কাঁচামরিচ: পাঁচটি
পুদিনা পাতা: গোটা কয়েক
পেঁয়াজ: দুটি
মরিচ গুঁড়া: এক চামচ
হলুদ গুঁড়া: এক চামচ
এলাচ: দুটি
গরম মসলা: এক চামচ
তেল: তিন চামচ
টমেটো: দুটি (মাঝারি আকারের)
আদা: এক চামচ
রসুন: এক চামচ

প্রণালি
রাইস কুকারে ২ কাপ পানিতে লবণ মিশিয়ে টমেটো, এলাচ সিদ্ধ করতে হবে। এটি সিদ্ধ হওয়ার পর হলুদ দিয়ে মিশিয়ে আলাদা রেখে দিতে হবে। মাটন রান্নার জন্য আলাদা কুকার লাগবে। সেখানে তেল গরমে দিয়ে পুদিনা পাতা এবং পেঁয়াজের সঙ্গে মাটন, আদা বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, গরম মশলা দিয়ে ভাজতে হবে। এবার ভালোভাবে নেড়ে পানি দিয়ে মাংস নরম হওয়ার আগ পর্যন্ত ঢেকে রাখতে হবে। রান্না শেষ হলেও প্রেসার কুকারেই রেখে দিতে হবে। কিন্তু চুলা থেকে নামানো যাবে না। এরপর বাটা ডালের মধ্যে ভালোভাবে মিশাতে হবে। সিদ্ধ হওয়ার জন্য দেড় কাপ পানি দেওয়া যেতে পারে। সবশেষে লবণ দেখে রান্না শেষ করতে হবে। এবার পছন্দমতো পরিবেশন করুন।

(ঢাকাটাইমস/২৫জুন/এজেড)