চুই ঝালে রাজহাঁস

সব এলাকার খাবারেই নিজস্বতা আছে। খুলনার ঐহিত্যবাহী ও জনপ্রিয় খাবার চুইঝাল। এর প্রস্তুত প্রণালি দিয়েছেন সিম্পলি কুকিংয়ের প্রতিষ্ঠাতা ও রান্নাবিষয়ক রিয়্যালিটি শো ‘রূপচাঁদা-ডেইলি স্টার সুপার শেফ ২০১৮’-এর দ্বিতীয় রানারআপ নাদিয়া নাতাশা।

উপকরণ
রাজহাসের মাংস: দেড় কেজি
পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
রসুন কুচি: ১/২ কাপ
আদা বাটা: ২ চা চামচ
চুই ঝাল: ২০০ গ্রাম
মরিচ গুঁড়া: ২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ
লবণ: পরিমাণমতো
তেল: ১ কাপ
শুকনা মশলা জিরা: ২ চা চামচ
দারুচিনি: ৩ টুকরা
এলাচ: ৪-৫টি
ধনে গুঁড়া: ১ চা চামচ
জয়ফল গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
জয়ত্রী: ১/৪ চা চামচ
এই সব মশলা একসঙ্গে টেলে গুঁড়া করুন
নারিকেলের ঘন দুধ: ২ কাপ

প্রণালি
প্যানে ১ কাপ তেল দিয়ে তাতে ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি ও রসুন কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন, ধুয়ে রাখা মাংসটা দিয়ে দিন, বেশ খানিকটা সময় ধরে ভাজুন, এবার আদা বাটা, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া, লবণ ও গুঁড়া করে রাখা মশলা অর্ধেকটা দিয়ে দিন। হালকা আঁচে আস্তে আস্তে কষাবেন। নিচ থেকে লেগে আসলে নারিকেলের দুধ দিন। এভাবে সিদ্ধ করতে অল্প আঁচে রান্না করুন। চাইলে প্রেসার কুকারেও দিতে পারেন। এবার অন্য প্যানে বাকি তেল দিন, পেঁয়াজ বেরেস্তা করে নিন। চুই ঝাল কেটে টুকরো করে মাংসে দিন, বাকি শুকনা মশলাটাও দিয়ে দিন। বেরেস্তা দিয়ে আরও কিছুটা সময় রান্না করুন। মাংসটার রং বাদামি হলে তেল উপরে আসলে নামাবেন।

(ঢাকাটাইমস/১৫আগস্ট/এজেড)