সহজেই মজার তেহারি

ঢাকাই খাবার’ গ্রন্থের জন্য এই প্রণালি দিয়েছিলেন রন্ধনশিল্পী লবী রহমান।

উপকরণ

মাংস: ২ কেজি

পোলাও চাল: ১ কেজি

পেঁয়াজ বাটা: ১ পেয়ালা

ধনে গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ

আদা বাটা: ২ টেবিল চামচ

এলাচ: ৬টি

কাঁচামরিচ: ১০-১২টি

মরিচ গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ

দুধ: ১ পেয়ালা

রসুন বাটা: ২ চা চামচ

জিরা গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ

দারুচিনি: ৩ টুকরো

লবঙ্গ: ৪টি

তেল: ২ পেয়ালা

টকদই: ১ পেয়ালা

চিনি: স্বাদমতো

বাদাম ও পেস্তা বাদাম: পরিমাণমতো

কিসমিস: পরিমাণমতো

লবণ: স্বাদমতো

প্রণালি

মাংস ছোট টুকরো করে ধুয়ে নিন। সব মশলা, লবণ, দই দিয়ে মেরিনেট করে ১ ঘণ্টা রাখুন। এবার মাংস সিদ্ধ করুন। প্রয়োজনে পানি যোগ করুন। মাংস নরম হলে, পানি শুকালে নামিয়ে নিন।

হাঁড়িতে তেল গরম করে আধা পেয়ালা পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সামান্য ভেজে গরম মশলা তেজপাতা দিন। মাংস দিয়ে কষিয়ে ভুনা করুন। এবার মশলা থেকে মাংস আলাদা করুন।

চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে মাংসের মশলায় মিশিয়ে নিন। কয়েক মিনিট নাড়–ন, পরিমাণমতো গরম পানি, চিনি, লবণ ও দুধ দিন। ফুটে উঠলে মাংস দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন ২০-২৫ মিনিট। কাঁচামরিচ দিন ইচ্ছেমতো সঙ্গে বাদাম, পেস্তা, কিসমিস দিয়ে চুলায় রাখুন।

চুলা থেকে নামিয়ে প্রায় ১৫ মিনিট পর পরিবেশন করুন। ইচ্ছে হলে ভাজা আলু ও মটরশুঁটি দিয়েও রান্না করা যায়।