শিক কাবাব

‘ঢাকাই খাবার’ গ্রন্থের জন্য এই প্রণালি দিয়েছিলেন প্রয়াত রন্ধনবিশারদ সিদ্দিকা কবীর।

উপকরণ

মাংস: ১ কেজি

এলাচ বাটা: ২টি

দারুচিনি বাটা: ২ টুকরো

লবঙ্গ বাটা: ২টি

আদা বাটা: ২ চা চামচ

ধনে বাটা: ২ চা চামচ

মরিচ বাটা: ১ চা চামচ

পেঁপে: ১ টেবিল চামচ

লবণ: ২ চা চামচ

বেসন: ১ কাপের ৪ ভাগের ১ ভাগ

তেল: আধা পেয়ালা

শিক: ৪টি

প্রণালি

মাংস পাতলা লম্বা স্লাইস করে কাটতে হবে। সব উপকরণ মিশিয়ে ভালোভাবে মাখাতে হবে। দুই টেবিল চামচ দই বা সিরকা মাখিয়ে ৪-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। শিকে মাংস গাঁথতে (কাঁথা সেলাইর ফোঁড় দিয়ে এক টুকরা মাংস শিকে তিনবার ঢুকাতে হবে)। মাংস শিকে ঘন করে দিতে হবে।

কাঠ কয়লার আগুন তৈরি করতে হবে। কয়লার আগুন যখন গনগন করবে, তখন দুধারে ইটের উপর (আগুন থেকে ১০-১৫ সে. মি. উপরে) শিক বসাতে হবে। মাঝে মাঝে শিক উল্টে দিতে হবে। লক্ষ রাখতে হবে যেন মাংস না পোড়ে। ভিজানো মশলা মাঝে মাঝে মাংসের উপর মাখাতে হবে। ২০-২৫ মিনিট পর মাংস সিদ্ধ হলে আগুন থেকে নামাতে হবে।

পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, টমেটো ও শসার সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করুন।