শামি কাবাব

কাবাবের জগতে শামি কাবাব একটি অত্যন্ত পরিচিত নাম। সুস্বাদু এই কাবাব বানানোও যায় সহজে। দেখুন শামি কাবাব এর সহজ রেসিপি। ঈদের অবসরে চেখে নিতে পারের এই কাবাবের স্বাদ।

উপকরণ

গরুর মাংস ১ কেজি, এলাচ ৩-৪টি, লবঙ্গ ৩-৪টি, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, চিনি স্বাদমতো, জিরা ৩ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, পুদিনা পাতা ২ টেবিল চামচ, পনির গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, ছোলার ডাল এক পোয়া, দারুচিনি ৩-৪টি, শুকনো মরিচ ৪টি, রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ পেয়ালা, তেল ৩ টেবিল চামচ, ডিম ১টি, কিসমিস ২ টেবিল চামচ, ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো।

প্রণালি

মাংস ছোট টুকরো করে কেটে নিন। ডিম, লেবু, পুদিনা, কিসমিস ও পনির বাদে সব উপকরণ এক সঙ্গে মিশিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে রান্না করুন সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। এবার সিদ্ধ করা মাংস শিলপাটায় মিহি করে বেটে নিন। বাটা মাংস লেবুর রস, ডিম দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। কাঁচামরিচ, পুদিনা পাতা, কিসমিস কুচি করুন, পনির গুঁড়া করুন। বেরেস্তার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

মাংসের ভেতর বেরেস্তার পুর দিয়ে চ্যাপ্টা করে কাবারের আকার দিন। এভাবে সবগুলো বানিয়ে ডুবো তেলে লাল করে ভেজে তুলুন।

ইচ্ছে করলে কাবাব বানিয়ে এ অবস্থায় ডিপফ্রিজে রেখে সংরক্ষণ করতে পারেন। সেক্ষেত্রে ভাজার ১০ মিনিট আগে বের করে ডুবো তেলে ভেজে নিবেন।

[‘ঢাকাই খাবার’ গ্রন্থের জন্য এই প্রণালি দিয়েছিলেন রন্ধনশিল্পী লবী রহমান।]

ঢাকাটাইমস/২৪আগস্ট/মোআ/ডিএম