বাইন মাছের নারিকেলী ভুনা

কথায় আছে আমরা মাছে-ভাতে বাঙালি। পাতে মাছ না পেলে যেন ভাত মুখেই ওঠে না। আমাদের দেশে নদ-নদী, খাল-বিলে প্রচুর দেশীয় মাছ পাওয়া যায়। এ মাছ খেতে যেমন সুস্বাদু তেমনি স্বাস্থ্যসম্মত। নদী-বিলের অতি পরিচিত একটি মাছ বাইন মাছ। নারিকেল দিয়ে বাইন মাছ ভুনার রেসিপি দিয়েছেন ন্যাশনাল হোটেল অ্যান্ড টুরিজম ট্রেইনিং ইনস্টিটিউটের শিক্ষার্থী ইফতি রহমান।

উপকরণ

বাইন মাছ: ৫০০ গ্রাম

নারিকেল মিহি বাটা: হাফ কাপ

পেঁয়াজ বাটা: ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা: ১ চা চামচ

আদা বাটা: এক চা চামচ

গুঁড়া মরিচ : ১ চা চামচ

গরম মশলা গুঁড়া: হাফ চা চামচ

হলুদের গুঁড়া: ১ চা চামচ

মরিচের গুঁড়া: ১ চা চামচ

জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ

লবণ: স্বাদমতো

কাঁচামরিচ: ৪-৫টি

সয়াবিন তেল: হাফ কাপ

পেঁয়াজের বেরেস্তা: হাফ কাপ

প্রণালি প্রথমে মাছের চামড়া ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে নিন। এরপর ভালো করে ধুয়ে লবণ মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। এবার লবণ মাখা মাছ ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন। এখন হাঁড়িতে তেল দিয়ে তাতে সব বাটা মশলা ও নারিকেল বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন। এক কাপ পানি দিয়ে আরো ভালো মতো কষিয়ে নিন। এতে অর্ধেক পেঁয়াজ, বেরেস্তা, গরম মশলা ও জিরা গুঁড়া দিয়ে আরো একটু পানি দিয়ে নেড়ে নেড়ে কষাতে থাকুন। কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। ২০ মিনিট পর মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। এক কাপ পানি দিয়ে নেড়ে চুলা মাঝারি আঁচে রান্না করুন। শেষে বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার বাইন মাছের নারিকেলী ভুনা।

(ঢাকাটাইমস/এসএস/এজেড)