মজাদার জলপাইয়ের আচার

ভিটামিন ‘সি’তে ভরপুর জলপাই। শীতকালীন এ ফলটি এখন প্রচুর পাওয়া যাচ্ছে। পুষ্টিকর জলপাইয়ের আচার তৈরি করে অনেক দিন ঘরে সংরক্ষণ করা যায়। জলপাইয়ের আচার যেকোনো সময়ে ভাত বা খিচুড়ির সঙ্গে খেতে দারুণ লাগে। চাইলে সহজেই ঘরে বানিয়ে ফেলতে পারেন মজাদার জলপাইয়ের আচার। জিবে জল আনা পুষ্টিকর জলপাই আচারের রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী বীথি জগলুল।

উপকরণ

জলপাই: ১ কেজি

আদা ও রসুন বাটা: দেড় টেবিল চামচ করে

সরিষা বাটা: ৩-৪ টেবিল চামচ

হলুদগুঁড়া: ১ চা চামচ

মরিচগুঁড়া: ২ চা চামচ

লবণ: স্বাদমতো

চিনি: ১ চা চামচ

সরিষার তেল: দেড় কাপ

সিরকা বা ভিনেগার: ৩০০ মিলি

আস্ত পাঁচফোড়ন: ২ চা চামচ

রসুনের কোয়া: ৩টি

শুকনা মরিচ কুচি: ২-৩ টেবিল চামচ

আস্ত শুকনা মরিচ: ইচ্ছামতো

প্রণালি প্রথমে জলপাই ধুয়ে, পানি শুকিয়ে দুই পাশ দিয়ে কেটে নিন। হাঁড়িতে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন, আদা-রসুন ও সরিষা বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার অল্প ভিনেগার দিয়ে মশলাগুলো কষাতে থাকুন। মশলার তেল ভেসে উঠলে বাকি ভিনেগার ও জলপাই দিয়ে মিশিয়ে নিন। এরপর চিনি ও লবণ দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে রান্না করতে থাকুন। জলপাই সিদ্ধ হয়ে তেল বের হয়ে আসলে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা করে রসুনের কোয়া ও শুকনা মরিচ মিশিয়ে কাঁচের বয়ামে ভরে রাখুন।

(ঢাকাটাইমস/১ডিসেম্বর/এসএস/এজেড)