হয় গরু নয় খাসি

বাসায় অতিথি আপ্যায়নে বা বিভিন্ন আচার অনুষ্ঠানে খাবারে মাংসের পদ না থাকলে যেন জমে না। আর সেই মাংস রান্নাতে যদি ভিন্নতা থাকে তাহলে খেয়ে নতুন স্বাদ নিয়ে তৃপ্তির ঢেঁকুর তোলা যাবে। এমনি মাংসের দুটি জিভে জল আনা রেসিপি দিয়েছেন নাহিদ ওসমান

দম মরিচ খাসির মাংস

উপকরণ

খাসির মাংস (চাপ): ১ কেজি

ধনেপাতা: আধা কেজি

আস্ত কাঁচামরিচ: ২ কাপ

সবুজ এলাচ: ৫টি

লবঙ্গ: ৫টি

কালো এলাচ: ১টি

দারুচিনি: আধা ইঞ্চির ১টি

জিরা গুঁড়া: ২ চা চামচ

ধনে গুঁড়া: ৩ চা চামচ

হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ

টকদই: আধা কেজি (৩ কাপ)

পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ

আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ

চিনি: আধা চা চামচ

ঘি: ১ কাপ দেশি

লবণ: স্বাদমতো

প্রণালি

ধনেপাতা এবং কাঁচামরিচ একসঙ্গে মিহি করে বেটে নিন। সবুজ এলাচ, কালো এলাচ, লবঙ্গ এবং দারুচিনি একসঙ্গে গুঁড়া করে নিন। দই ভালো করে ফেটে নিন। এবার দই দিয়ে খাসির মাংস ভালো করে মেখে চার ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। মাংস বের করে সব উপকরণ একসঙ্গে দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এবার একটি ডেকচিতে মাখানো মাংস ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আটা দিয়ে সিল করে দিন। অল্প আঁচে দুই ঘণ্টা দমে রেখে দিন। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার দম মরিচ খাসির মাংস।

বিফ কোফতা কারি

উপকরণ

গরুর মাংস (কিমা): ১ কেজি

আদা বাটা: ছোট ১ চা চামচ

রসুন বাটা: ছোট ১ চা চামচ

বেসন: ১ কাপ

শুকনো মরিচের গুঁড়া: ছোট ১ চা চামচ

লবণ: স্বাদমতো

ডিম: ১টি

কিসমিস: ৫০ গ্রাম

মরিচের গুঁড়া: আধভাঙা মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ

তেল: ভাজার জন্য অর্ধেক কাপ

সসের জন্য লাগবে-

ঘি: আধা কাপ

সরিষার তেলের মিশ্রণ: আধা কাপ

পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ

আদা বাটা: ছোট ১ চা চামচ

রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ

ধনে গুঁড়া: ছোট ২ চা চামচ

জিরার গুঁড়া: ছোট ২ চা চামচ

মরিচের গুঁড়া: ছোট ২ চা চামচ

দই: ২ কাপ

তেঁতুল গোলানো পানি: ১ টেবিল চামচ

চিনি: ছোট ১ চা চামচ

ধনে পাতা: কুচি করা

লবণ: স্বাদমতো

প্রণালি

মাংস, আদা, রসুন এবং অর্ধেক কাপ বেসনের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, গোলমরিচের গুড়া, ডিম এবং লবণ এক সঙ্গে মাখিয়ে নিন। এবার এই মিশ্রণটি থেকে গোল গোল বল বানিয়ে নিন। এগুলোর মাঝ বরাবর এবং বাইরে দিয়ে কিছু কিশমিশ দিয়ে দিন। এবার বড় একটি প্যানে তেল আঁচে গরম করে নিয়ে কোফতাগুলোকে সাঁতলে নিন, যতক্ষণ না বাদামি রং ধারণ করে।

সসের প্রস্তুতি-

আগেই একত্রে মিশিয়ে রাখা তেলের মিশ্রণ প্যানে ঢেলে গরম করুন এবং তাতে পেঁয়াজ কুচি ছেড়ে দিন।। বাদামি না হওয়া পর্যন্ত এগুলো ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজ কুচি গরম হয়ে ফুটতে শুরু করলে তাতে আদা, রসুনসহ অন্যান্য মশলা দিয়ে দিন। তিন মিনিট পর এর মাঝে দই, লবণ এবং তেঁতুলের পানি দিয়ে দিন। আরো কিছুক্ষণ পর কোফতাগুলোকে এর মাঝে ছেড়ে দিন। খেয়াল রাখুন যেন সসের সঙ্গে কোফতা মিশে যায়। ৫ মিনিট থেকে ১৫ মিনিট সময় দিন সস এবং কোফতার মিশ্রণটি ঠান্ডা হতে। এবার ডেকোরেশন করে পরিবেশন করুন।

ঢাকাটাইমস/১৫ডিসেম্বর/এসএস