দইয়ের স্বাদ

খানাপিনাই শেষ পাতে দই না হলে মন ভরে না বাঙালির। স্বাদে অনন্য মিষ্টি দই। কিন্তু ভালো দই না হলে কি চলে! ঘরেই বানিয়ে নিন মিষ্টি দই। দই তৈরির প্রণালি জানিয়েছেন রন্ধনশিল্পী কল্পনা রহমান

উপকরণ
তরল দুধ: ১ লিটার
চিনি: আধা কাপ
বিছন দই: আধা কাপ
গুঁড়াদুধ: ১ কাপ
ফ্রেশ ক্রিম: আধা কাপ
স্ট্রবেরি এসেন্স
অরেঞ্জ ইমালশন
ম্যাঙ্গো ইমালশন
চকলেট সিরাপ

সামান্য পরিমাণ লাগবে-
খাবার লাল রং
অরেঞ্জ কালার
চকলেট কালার
ম্যাঙ্গো পাল্প

প্রণালি
তরল দুধের সঙ্গে গুঁড়াদুধ মিশিয়ে জ্বালে বসাতে হবে। ফুটে ওঠার পর চিনি দিয়ে দিন। দুধ ঘন হয়ে যখন ৩ ভাগের ১ ভাগ কমে যাবে, তখন নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে। দুধ হালকা গরম থাকা অবস্থায় ফ্রেশ ক্রিম মিশিয়ে দিতে হবে। এরপর বিছন দই ভালোভাবে কাঁটাচামচ দিয়ে ফেটে দুধে মিশিয়ে ঘুঁটনি দিয়ে ঘুঁটে দিতে হবে। এখন যে ফ্লেভারের দই বানানো হবে সেই ফ্লেভার ও সামান্য ভালো ব্র্যান্ডের খাবারের রং মিশিয়ে পছন্দমতো বাটিতে ঢেলে দই জমিয়ে নিতে হবে ছয় থেকে আট ঘণ্টা রেখে। ঘরের গরম জায়গায় পাত্রগুলো রেখে যদি কম্বল দিয়ে ঢেকে দেওয়া যায়, তবে খুব দ্রুত তিন থেকে চার ঘণ্টার মধ্যে দইয়ের ছোট ছোট কাপ জমে যাবে।
ঢাকাটাইমস/২৬জানুয়ারি/এসএস