গরুর মাংসের শাহী কোরমা

গরুর মাংসের কোরমা একটি সুস্বাদু কারি। এটা মোঘল আমলে শাহী খাবার। কুরবানির ঈদে চলছে মাংস খাওয়ার ধুম। প্রতিটি ঘরেই তৈরি হয় বিশেষ আইটেমের খাবার। কুরবানির ঈদে পোলাও কিংবা বিরিয়ানির সঙ্গে আপনিও পরিবেশন করতে পারেন গরুর মাংসের কোরমা। স্বাদে ভিন্নতা আনবে স্পেশাল এই আইটেমটি। জেনে নিন গরুর মাংসের কোরমা কীভাবে রান্না করতে হয়।

উপকরণ

গরুর মাংস ১ কেজি
পেঁয়াজ কুঁচি  ১ কাপ
পেঁয়াজ বাঁটা ৩ টেবিল চামচ
আদা বাঁটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাঁটা ১ টেবিল চামচ
জিরাবাটা ১চা চামচ
দারুচিনি ২ টি
এলাচ ৪ টি
তেজপাতা ২ টি
গরম মসলা পাউডার ১/২ চা চামচ
টক দই ১/২ কাপ
কাঁচা মরিচ বাটা ২ চা চামচ
পোস্ত দানা, কিসমিস ৭/৮ টি
জয়েত্রি, জায়ফল বাঁটা মিলে ২ চা চামচ (মিহি করে বেটে নিতে হবে)
লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
তেল হাফ কাপ
ঘি ১ টেবিল চামচ
লবণ স্বাদমতো
পেঁয়াজ বেরেস্তা অল্প

প্রণালি

হাড়িতে তেল দিয়ে দারুচিনি ২টি এলাচ ৪টি তেজপাতা ২টি দিয়ে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ লাল করে ভাজা হলে এতে পেঁয়াজ বাঁটা ৩ টেবিল চামচ, আদা বাঁটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাঁটা ১ টেবিল চামচ জিরাবাঁটা ১চা চামচ, টক দই, লবণ দিয়ে মশলা ভাল ভাবে কষিয়ে নিন। এখন মাংসের সাথে কাঁচা মরিচ বাঁটা ২ চা চামচ পোস্ত দানা, কিসমিস ৭/৮ টি।
জয়েত্রি, জায়ফল বাঁটা মিলে ২ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ দিয়ে মাংস খুব ভালভাবে কষিয়ে নিন। অতিরিক্ত কোন পানি দেয়া লাগবে না। মাংস থেকে পানি ছাড়বে। ধিমি আঁচে রান্না করুন মাংস নরম হবার আগ পর্যন্ত। নামানোর আগে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও ঘি (না দিলেও হবে) ছিটিয়ে নিন। পোলাওয়ের সঙ্গে দারুন জুটি হয় এই কোরমা।

(ঢাকাটাইমস/২আগস্ট/আরজেড/এজেড)