খাবার থেকে ঠিকমতো পুষ্টি পাচ্ছি তো!

বাসায় তৈরি স্বাস্থ্যকর খাবারগুলোর গুণাগুণও নষ্ট হয়ে যেতে পারে রান্নার পদ্ধতির সামান্য কিছু ভুলে। কীভাবে নষ্ট হয়ে যেতে পারে স্বাস্থ্যকর খাবারগুলোর গুণাগুণ আসুন জেনে নেই

সবজি ৫ মিনিটের বেশি সিদ্ধ করলে

৫ মিনিটের বেশি সময় ধরে সবজি সিদ্ধ করলে এর ভিটামিন-সি, বি, বিটা ক্যারোটিন, ক্যালসিয়াম, আয়রন, জিংক এবং টোটাল ফ্ল্যাভনয়েড জাতীয় উপাদানগুলো নষ্ট হতে থাকে। এভাবে প্রয়োজনীয় উপাদানগুলো নষ্ট হতে থাকে।

উচ্চতাপে বেশিক্ষণ রান্না করা হলে  

উচ্চতাপে দীর্ঘ সময় রান্না করলে খাদ্য থেকে ভিটামিন-ই এবং প্রোটিন নষ্ট হয়ে যায় এবং তৈরি হয় ট্রান্সফ্যাট। যা দেহে বিভিন্ন ধরনের রোগ সৃষ্টি যেমন- হৃদরোগ, কোলেস্টেরল লেভেল বৃদ্ধি, স্ট্রোকের ঝুঁকিসহ মুটিয়ে যাওয়ার জন্য দায়ী।

একই খাবার বারবার গরম করে খেলে

একই খাবার উচ্চ তাপমাত্রায় বারবার গরম করার ফলে খাদ্যের গুণগত মান নষ্ট হওয়ার পাশাপাশি ডাইমার ট্রাইমার এবং সাইক্লিক মনোমারের মতো ক্ষতিকর পদার্থ তৈরি হতে থাকে।

গ্রিল করা খাবার

২০০ সেলসিয়াস তাপমাত্রার বেশি তাপমাত্রায় গ্রিল করা খাবার হেটেরোসাইক্লিক অ্যামিনস এবং পলি সাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন ক্যারসোনিজেন তৈরি করে, যা ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়ায়।

ওভেনে তৈরি খাবার

১৫-২০ মিনিটের লম্বা সময় ধরে এবং উচ্চতাপে রান্না করা খাবারে ভিটামিন-এ, ভিটামিন-ই নষ্ট হতে থাকে এবং সৃষ্টি হতে থাকে ট্রান্সফ্যাট।

লেখক: পুষ্টিবিদ, জাপান-বাংলাদেশ ফ্রেন্ডশিপ হসপিটাল, ধানমন্ডি, ঢাকা।

ঢাকাটাইমস/২৭অক্টোবর/এসকেএস