ঈদের দুই রসনাবিলাস

ভোজনে বিশেষ আয়োজন ঈদের দিনের অন্যতম অনুষঙ্গ। এদিন প্রতিটি বাড়িতেই নানান সুস্বাদু খাবার রান্না করা হয়। আপনার ঈদ উৎসবে খাবার টেবিলের আয়োজনে বাড়তি রসনা যোগ করবে ‘রোহাবী বাদামি চিকেন বিরিয়ানি’ ও ‘বিফ কোফতা’। রেসিপি দুইটি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী খাদিজা কেয়া।

রোহাবী বাদামি চিকেন বিরানি

উপকরণ

মুরগি: ১ টি (৪ পিস করে কাটা)

আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ

রসুনবাটা: হাফ টেবিল চামচ

বাদাম বাটা: ১ টেবিল চামচ

লবণ: স্বাদ মতো

মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ

গোল মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ

জর্দা রং: সামান্য

জয়ফল জয়িত্রি বাটা: ১ চা চামচ

দারচিনি: ৩/৪ টুকরা

এলাচ: ৭/৮ টি

তেজপাতা: ১ টি

টক দই: হাফ কাপ

(সব উপকরণ মেরিনেট করে রাখতে হবে ৩০ মিনিট। পোলাউয়ের চাল হাফ কেজি ১ চামচ লবন দিয়ে আধা সেদ্ধ করে রাখতে হবে।)

প্রণালি

প্রথমে একটি পাত্রে হাফ কাপ বাটার অয়েল দিয়ে এক কাপ পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা করে নিতে হবে। এরপর মেরিনেট করা চিকেন দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। প্রয়োজন হলে সামান্য পানি দিতে হবে। মাংসে তেল উঠে আসলে চুলা থেকে নামিয়ে রাখতে হবে। এবার একটি পাত্রে রান্না করা চিকেনগুলো তুলে নিতে হবে।

এখন সেদ্ধ ভাত প্রথমে অর্ধেক পরিমাণ ছড়িয়ে দিতে হবে। এই ভাতের উপর রান্না করা চিকেনগুলো দিতে হবে। এরপর হাফ কাপ ঘনো দুধে জাফরান গুলিয়ে দিতে হবে। ৩/৪ টি কাঁচা মরিচ কিছু বেরেস্তা, বাদাম কুচি, কিশমিশ, ২ টেবিল চামচ ঘি একে একে সব ছড়িয়ে দিতে হবে। তারপর বাকি সেদ্ধ ভাতগুলো ছড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আছে রান্না করব। ৪/৫ মিনিট পর চুলা কমিয়ে ঢিমে আছে আধ ঘন্টা রাখতে হবে। এরপর চুলা থেকে নামিয়ে সিদ্ধ ডিম, বাদাম ও গ্রিন অলিভ দিয়ে সার্ভ পরিবেশন করব।

বিফ কোফতা

উপকরণ

কিমা: হাফ কেজি

বুটের ডাল: ১০০ গ্রাম

ভাজা শুকনো মরিচ: স্বাদ মতো

লবন: স্বাদ মতো

দারচিনি: ২ টুকরো

এলাচ: ৪ টি

জয়ফল জয়ত্রী: হাফ চা চামচ

বেরেস্তা: হাফ কাপ

আদাবাটা: ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা: ১ চা চামচ

তেল: (ভাজার জন্য)

প্রণালি

প্রথমে কিমা আর ডাল সিদ্ধ করে নিতে হবে। ঠান্ডা হলে সব উপকরণ বেটে/ মিকচারে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। এবার ১ টি ডিম ও ১ চামচ ঘি দিয়ে সব মেখে ছোট ছোট বল আকৃতির কোফতা তৈরি করে নিতে হবে। এবার ডুবো তেলে লাল করে ভেজে তুলে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

(ঢাকাটাইমস/১৪মে/এজেড)