খাসির মাংসের রোগান জোশ

করোনা আবহে লকডাউনে মানুষ গৃহবন্দি। সেই সঙ্গে চলছে কোরবানির মাংস খাওয়ার ধুম। কোরবানির পর পরই খাসির মাংস সাধারণভাবে রান্না করলে খেতে খুব একটা ভালো লাগে না। একটু মশলাদার, ঝাল ঝাল করে রান্না করলে খেতে দারুণ। তেমনই একটি জনপ্রিয় রান্না হল মাটন রোগান জোশ। আপনি চাইলে মজাদার এই খাবারটি ঘরেও তৈরি করে নিতে পারেন। স্বাদ পাবেন একেবারে টাটকা মাংসের। গাওয়া ঘি, আদা বাটা, মৌরি বাটার গুণে নিরামিষ মাটনের স্বাদ সারাক্ষণ মুখে লেগে থাকবে।

উপকরণ

মটন: ৬০০ গ্রাম (বড় টুকরো করা)

আদা পাউডার

মৌরি গুঁড়া

লাল মরিচের গুঁড়া

ঘি: ৪ থেকে পাঁচ চামচ

বড় এলাচ

আস্ত জিরা

এলাচ গুঁড়া

টকদই: পরিমাণমতো

গরম মশলা গুঁড়া

প্রণালি

খাশির মাংস ভালো করে ধুয়ে রেখে দিন। এবার একটা ছোট্ট বাটিতে আদা পাউডার, মৌরি গুঁড়া, লাল মরিচের গুঁড়া, ভালো করে মিশিয়ে সামান্য পরিমাণ পানি দিয়ে একটা মিশ্রণ বানিয়ে রাখুন। এবার প্রেসার কুকারে বড় চামচের চার চামচ ঘি দিন। ওর মধ্যে দুটো বড় এলাচ ফেলে দিন। এবার খাশির মাংসের টুকরোগুলো ঘি দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। ৫ মিনিট মতো ভাজলেই চলবে। এবার সামান্য আস্ত জিরে দিয়ে নেড়ে চেড়ে তৈরি করে রাখা আদা-মৌরির মিশ্রণ ঢেলে দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিতে কিন্তু ভুলবেন না। এরপর ওর মধ্যে ১/৪ চামচ এলাচ গুঁড়া যোগ করুন। এককাপ পানি দিয়ে ফুটতে দিন। ফুটে এলে ১/৪ কাপ ফেটানো টকদই দিয়ে দিন। স্বাদমতো নুন দিন। সামান্য গরম মশলা ছড়িয়ে দিন। এবার ভালো করে নাড়াচাড়া করে প্রেসার কুকারের ঢাকনা লাগিয়ে দিন। দু থেকে তিনটি সিটি পড়লেই কিন্তু মাংস সিদ্ধ হয়ে যাবে। ব্যাস তৈরি মাটন রোগান জোশ।

এই রেসিপি কিন্তু খুবই সহজ। বানানোর তেমন কোনও ঝক্কি নেই। গরম ভাত, রুটি কিংবা পরোটা দিয়ে দিব্যি চালিয়ে দিতে পারেন।

(ঢাকাটাইমস/২৬জুলাই/আরজেড/এজেড)