অতিরিক্ত চর্বিযুক্ত মাংস খেলে যেসব ক্ষতি হতে পারে

ঈদুল আজহা বা কোরবানির ঈদ মানেই লাল মাংসের আধিক্য। এই সময় গরু, খাসি, ভেড়া, মহিষ, এমনকি উটের মাংস খাওয়া বেড়ে যায় অনেকগুণ। এসব প্রাণীর মাংসকে বলা হয় 'রেড মিট', যা সাধারণত সম্পৃক্ত চর্বি ও এলডিএল কোলেস্টেরলে পরিপূর্ণ। যদিও লাল মাংস প্রোটিন, আয়রন, ভিটামিন বি১২সহ বিভিন্ন পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ।

আমাদের চলার এবং বেঁচে থাকার মূল জ্বালানি হলো শর্করা ও চর্বি। সাধারণত শর্করা থেকেই আমরা শক্তি পাই। মস্তিষ্কসহ আরো কিছু কোষ শুধু শর্করা থেকে শক্তি পায়। আবার চর্বি পুড়তে লাগে শর্করার স্ফুলিঙ্গ। অর্থাত্ শর্করা ছাড়া চলবেই না। শর্করার মূল উৎস হলো ভাত, রুটি ও আলু। এগুলো বেশি খেলে বেশিটুকু চর্বি হিসাবে লিভার এবং শরীরের অন্যান্য জায়গায় জমা হয়ে থাকে। উপবাস করলে লিভারের সঞ্চিত শর্করা ভেঙে যায়। সঞ্চিত শর্করা নিঃশেষ হলে লিভার নিজেই শর্করা উৎপাদনে নেমে পড়ে—আমিষ ও চর্বি থেকে ধার করা কাঁচামাল দিয়ে। তবে কখনো কখনো মস্তিষ্ককে বাঁচিয়ে রাখে চর্বির বিপাকে উৎপাদিত উপজাত কিটোন বডি। এই পর্যায়ে সঞ্চিত চর্বি ভাঙে এবং শক্তি উৎপাদন শুরু করে। বেশি পরিমাণে চর্বিযুক্ত মাংস খেলে শরীরের ক্ষতি করে।

লাল মাংস বিভিন্ন কারণে খারাপ খাবারের তালিকায় চলে এসেছে। গরু, ছাগল, ভেড়া ও মহিষের মাংস হলো লাল মাংস। এগুলো স্যাচুরেটেড ফ্যাট সমৃদ্ধ, যা স্বাস্থ্যপ্রদ নয়। যকৃত হার্ট, মস্তিষ্ক ও রক্তনালিকা ক্ষতিগ্রস্ত করার প্রধান কারণ এই লাল মাংস। অতিরিক্ত চর্বি গ্রহণ নিঃসন্দেহে স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ।

তবে অতিরিক্ত চর্বিযুক্ত মাংস খাওয়ার রয়েছে গুরুতর স্বাস্থ্যঝুঁকি। জেনে নিন অতিরিক্ত চর্বিযুক্ত মাংস খেলে যেসব ক্ষতি হতে পারে:

ওজন বৃদ্ধি

মাংসে উচ্চমাত্রার ক্যালোরি থাকায় অতিরিক্ত খেলে সহজেই ওজন বাড়ে। নিয়মিত বেশি চর্বিযুক্ত মাংস খেলে শরীরে মেদ জমে, যা দীর্ঘমেয়াদে স্থূলতা এবং সংশ্লিষ্ট রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।

কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি

চর্বিযুক্ত রেড মিট রক্তে এলডিএল বা ‘খারাপ’ কোলেস্টেরলের পরিমাণ বাড়িয়ে দেয়। যা ধমনির দেওয়ালে জমে হার্ট অ্যাটাক, স্ট্রোকসহ বিভিন্ন হৃদরোগের ঝুঁকি তৈরি করে।

ক্যানসারের সম্ভাবনা

বিজ্ঞানীরা বলছেন, অতিরিক্ত রেড মিট খাওয়ার সঙ্গে কোলোরেকটাল ক্যানসারসহ কিছু ক্যানসারের ঝুঁকি জড়িত। বিশেষ করে প্রক্রিয়াজাত মাংসে ব্যবহৃত নাইট্রেট ও সোডিয়াম ক্যানসার হওয়ার সম্ভাবনা বাড়ায়।

বাতের ব্যথা

চিকিৎসকদের মতে, রেড মিটে থাকা ইউরিক অ্যাসিড বাতের ব্যথা বাড়াতে পারে। অতিরিক্ত চর্বি জাতীয় মাংস এ ক্ষেত্রে আরও ক্ষতিকর।

যকৃত ও রক্তনালির ক্ষতি

অতিরিক্ত চর্বি গ্রহণে লিভারে মেদ জমে ফ্যাটি লিভার রোগ হয়। পাশাপাশি রক্তনালিও ক্ষতিগ্রস্ত হয়, যা দীর্ঘমেয়াদে হৃদরোগের সম্ভাবনা বাড়ায়।

উচ্চ রক্তচাপ ও ডায়াবেটিস

প্রক্রিয়াজাত মাংসে থাকা অতিরিক্ত লবণ ও রাসায়নিক উপাদান উচ্চ রক্তচাপ এবং ইনসুলিন নিঃসরণ কমিয়ে দিয়ে ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়। গবেষণায় দেখা গেছে, প্রতিদিন মাত্র ৫০ গ্রাম প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়ার ফলে হৃদরোগের ঝুঁকি ৪২% এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি ১৯% পর্যন্ত বাড়ে।

(ঢাকাটাইমস/৫ জুন/আরজেড)