শীতের সুস্বাদু পিঠা দুধ চিতই ও দুধ খেজুর পিঠা

শীতকালের পিঠা বাঙালি সংস্কৃতির অবিচ্ছেদ্য অংশ। শীতে পিঠা খেতে ভালোবাসেন না এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া মুশকিল। শীতকালের বিকেলে কিংবা সকালের মিষ্টি রোদ পোহাতে পোহাতে নাশতা করার সময় শীতের পিঠার জুড়ি নেই। এরকম সুস্বাদু শীতের পিঠা দুধ চিতই ও দুধ খেজুর পিঠা। আপনার পরিবার বা প্রিয়জনকে এই পিঠাগুলো ঘরে বানিয়ে উপহার দিতে পারেন।

দুধ চিতই পিঠা

উপকরণ

টাটকা চালের গুঁড়া: ২ কাপ

চিনি: আধা কাপ

লবণ: স্বাদ মতো

এলাচ: ২টি

তেজপাতা: ১টি

নারিকেল অথবা বাদামকুচি: ২ টেবিল-চামচ

পানি: ১ কাপ

দুধ: ১ লিটার

প্রণালি

চালের গুঁড়ার সঙ্গে লবণ মিশিয়ে পানি দিয়ে গোলা তৈরি করে নিন। খেয়াল রাখবেন গোলা যেন ঘন বা পাতলা না হয়। গোলা ঠিক মতো না হলে পিঠায় ছিদ্র হয় না। সুবিধা মতো পাত্রে গোল আকারে চিতই বানিয়ে নিন। এবার ১ লিটার দুধে এলাচ, তেজপাতা আর চিনি দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। দুধ আধা লিটার হলে পিঠাগুলো এর মধ্যে ছেড়ে দিন। তারপর জ্বাল কমিয়ে দিন। আস্তে আস্তে পিঠায় দুধ ঢুকে নরম হয়ে ফুলে ফুলে উঠবে। এখন জ্বাল বন্ধ করে দিন। কয়েক ঘণ্টা রেখে দিন। পরিবেশনের আগে উপরে নারিকেল বা বাদাম ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

দুধ খেজুর পিঠা

উপকরণ

ময়দা: ১ কাপ

দুধ-১ কাপ

লবণ-১/২ চা চামচ

ডিম-১টা

ঘি-২ টেবিল চামচ

সিরার জন্যে

দুধ-১/২ লিটার

খেজুর গুড়-১ কাপ

এলাচ-৪/৫ টি

নারিকেল কোরা-১/২ কাপ

তেল (ভাজার জন্যে): ২ কাপ।

প্রণালি

ডো তৈরী। দুধে লবণ দিয়ে বলক তুলে ময়দা দিয়ে খামির করে নিন। নামিয়ে আধা ঠান্ডা করে ঘি এবং ফেটানো ডিম দিয়ে ভাল করে মথুন। ছোট ছোট ৮/১০ টা ভাগে ভাগ করে গোল বল বানান। পাখা বা প্লাষ্টিকের ঝুড়ির গায়ে তেল মাখিয়ে একটা গোল অংশ আস্তে আস্তে চেপে চেপে পাতলা করে রোল করে নিন। মৃদু আঁচে তেল গরম করে পিঠাগুলো দিয়ে লালচে করে ভেজে উঠান। দুধ চুলায় বসান। এলাচ দিয়ে ফুটান। গুড় অল্প পানিতে গুলিয়ে রাখুন। দুধ ঠান্ডা করে কুসুম গরম অবস্থায় গুড় মিশান। আবারো মৃদু আঁচে জ্বাল দিয়ে নারিকেল কোরা মিশিয়ে নামান। দুধ আধা ঠান্ডা হলে ছড়ানো পাত্রে রেখে পিঠা দিয়ে দিন। ৩/৪ ঘন্টা ভেজার পর পরিবেশন করুন।

(ঢাকাটাইমস/১৩ ডিসেম্বর/আরজেড)