লাল আটার রুটি কেন খাবেন?

এ দেশে একটা সময় প্রায় সবাই লাল আটার রুটি খেতো। তখনও আটা রিফাইন করা শুরু হয়নি। প্রযুক্তির বদৌলতে লাল আটা রিফাইন হয়ে গেল সাদা। চলে গেল পুষ্টিগুণ। পুষ্টিবিদরা বলছেন রিফাইন করা সাদা আটার রুটিতে পুষ্টিগুণ তলানিতে। উপরোক্ত সাদা আটার রুটি খেলে অনেক সময় উপকারের চেয়ে ক্ষতিই বেশি হয়। তাই শরীরে পুষ্টির ভারসাম্য বজায় রেখে সুস্থ থাকতে খেতে হবে লাল আটার আদি-অকৃত্রিম রুটি। জেনে নিন লাল আটার পুষ্টিগুণ।

ব্রাউন ব্রেডে বা লাল আটায় কিছুটা আটা অথবা হোল গ্রেইন আটা থাকে। তবে অনেক সময় রংটা খয়েরি করার জন্য ক্যারামেল অথবা মোলাসেস মেশানো হয়। ব্রাউন ব্রেড মানেই যে হোল হুইট বা হোল গ্রেইন হবে, তা কিন্তু নয়।

মাল্টি গ্রেইন ব্রেডও আলাদা। আটা ছাড়াও সয়া ফ্লাওয়ার, বেসন, বাজরা, ওটস, চাল, ফ্ল্যাক্সসিড, তরমুজের বীজ এতে থাকতে পারে। তবে মাল্টি গ্রেইন ব্রেডে সাধারণত ময়দা থাকেই না।

আটা ব্রেড বলেও বাজারে যেটা চালানো হয় সেটা আসলে পুরোপুরি আটা দিয়ে তৈরি হয় না, বেশ খানিকটা ময়দা থাকেই।

কী করে ব্রাউন ব্রেড চিনতে হবে? প্যাকেটের গায়ে ‘হোল হুইট’/’হোল গ্রেইন’ অথবা ‘আটা’ লেখা আছে কিনা দেখে নিন। ১০০ শতাংশ হোল হুইট থাকলে সেটিই কিনুন। তাছাড়া ৩৫ থেকে ৪০ শতাংশ হোল হুইট ব্রেড পাওয়া গেলে তাই কিনুন। জনপ্রিয় ব্র্যান্ড হলে একটু বেশি ভরসা করা যায়।

ব্রাউন ব্রেড ওজন ঝরাতে সাহায্য করে? যারা ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে চাইছেন, তাদের জন্য হোল হুইট গ্রেইন খুব ভালো। এতে প্রচুর পরিমাণে হাই ফাইবার এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট থাকে, যা বিপাকের হার বাড়াতে সাহায্য করে। তবে সারা দিন খাবারের মাধ্যমে কত ক্যালোরি আপনার শরীরে ঢুকছে, সেটা গুরুত্বপূর্ণ। সেদিক থেকে বিচার করলে ব্রাউন ব্রেড এবং হোয়াইট ব্রেডে সমপরিমাণ ক্যালোরি থাকে।

ভাতের বদলে ব্রাউন ব্রেড খাওয়া কি জরুরি? কী খাচ্ছেন, তার চেয়ে অনেক বেশি জরুরি, কতটা খাচ্ছেন। ২ স্লাইস পাউরুটি এবং এক কাপ ভাতে কিন্তু সমপরিমাণ ক্যালরি থাকে। ব্রেড অথবা ভাতের সঙ্গে কী খাচ্ছেন, সেটাও গুরুত্বপূর্ণ।

কোন পরিস্থিতিতে ব্রাউন ব্রেড অথবা হোল হুইট ব্রেড খাওয়া সম্পূর্ণ বন্ধ করতে হতে পারে?

কিডনির সমস্যার জন্য চিকিৎসকরা অনেক সময় লো পটাশিয়াম ডায়েট ফলো করতে বলেন। কোনো বিশেষ শারীরিক অবস্থায় ফাইবার কম রয়েছে এমন খাবার খাওয়ার পরামর্শ চিকিৎসক দিয়ে থাকলে সেক্ষেত্রে ব্রাউন ব্রেড খাওয়া উচিত নয়।

(ঢাকাটাইমস/১৭ডিসেম্বর/এজেড)