জমে উঠেছে ১০ দিনব্যাপী জাতীয় পিঠা উৎসব

পিঠা বাংলাদেশের সংস্কৃতি আর ঐতিহ্যের অন্যতম এক ধারক ও বাহক। আদিকাল থেকেই অঞ্চল ও ঋতু ভেদে নানা রকম পিঠা তৈরি হয়ে আসছে। তবে নগরায়ণের প্রভাবে পিঠা ধীরে ধীরে বিলুপ্তির পথে। নগর সংস্কৃতির প্রভাবে হারিয়ে যাওয়া পিঠা নতুন প্রজন্মের কাছে পরিচিত ধরে রাখতে ২০০৮ সাল থেকে প্রতি বছর জাতীয় পিঠা উৎসব উদযাপন পরিষদ ও জাতীয় শিল্পকলা একাডেমির আয়োজনে রাজধানীর জাতীয় শিল্পকলা একাডেমিতে পিঠা উৎসব উদযাপন করে।

প্রতি বছরের মতো এবারও জাতীয় শিল্পকলা একাডেমিতে শুরু হয়েছে জাতীয় পিঠা উৎসব। ১৯ জানুয়ারি থেকে ২৮ জানুয়ারি এই উৎসব প্রতি দিন বিকাল ৩টা থেকে রাত ৯টা পর্যন্ত চলবে। উৎসবের বিশাল মাঠজুড়ে ছড়িয়ে আছে রকমারি নকশা ও বৈচিত্র্যময় অর্ধশতাধিক পিঠার দোকান। এছাড়া উৎসবের নিয়মিত আয়োজনের অংশ হিসেবে প্রতিদিন বিকেল থেকে রাত ৯টা পর্যন্ত উৎসবস্থলের উন্মুক্ত মঞ্চে অনুষ্ঠিত হচ্ছে নাচ, গান, আবৃত্তি ও পথনাটকসহ নানা ধরনের সাংস্কৃতিক কার্যক্রম। এতে দেশ বরেণ্য শিল্পীদের পাশাপাশি অংশ নিচ্ছেন সময়ের সম্ভাবনাময় ও প্রতিশ্রুতিশীল শিল্পীরা।

শুক্রবার (২০ জানুয়ারি) সরেজমিনে গিয়ে দেখা যায়, দেশের বিভিন্ন অঞ্চল থেকে অংশ নেওয়া স্টলগুলো সেজেছে ঐতিহ্যবাহী নানান রকমের পিঠার পসরায়। সব স্টলে মাঘের কনকনে শীতে জ্বলছে চুলা। উড়ছে গরম ধোঁয়া। আগুনের আঁচে জলভরা কলসির ওপর রাখা মাটির পাত্র থেকে তোলা হচ্ছে ভাপে তৈরি ভাপা পিঠা। কোথাও আবার ডুবু তেলে তৈরি হচ্ছে মালপোয়া পিঠা। সেগুলো থেকে ভোজনরসিক শহরবাসী চেখে দেখছেন নানা রকমের পিঠা।

এবারের ষোড়শতম উৎসবে শতাধিক পদের পিঠা নিয়ে হাজির হয়েছেন মানিকগঞ্জ, গোপালগঞ্জ, নড়্ইাল, নরসিংদী, বরিশাল, নোয়াখালী, ভোলা, জামালপুরসহ দেশের বিভিন্ন জেলার পিঠাশিল্পীরা। দোকানগুলোতে দিকে তাকাতেই জিভে জল আনছে ভাপা পিঠা, চিতই পিঠা, পাটিসাপটা, ঝাল পিঠা, মালপোয়া, মালাই পিঠা, মুঠি পিঠা, আন্দশা, কুলশি, কাটা পিঠা, কলা পিঠা, খেজুরের পিঠা, ক্ষীর কুলি, গোকুল পিঠা, গোলাপ ফুল পিঠা, লবঙ্গ লতিকা, রসফুল পিঠা, সুন্দরী পাকান, সরভাজা, পুলি পিঠা, পাতা পিঠা, পাকান পিঠা, নারকেলের সেদ্ধ পুলি, নারকেল জিলাপি, তেজপাতা পিঠা, তেলের পিঠা, তেলপোয়া পিঠা, চাঁদ পাকান পিঠা, ছিট পিঠা, পানতোয়া, জামদানি পিঠা, হাঁড়ি পিঠা, ঝালপোয়া পিঠা, ঝুরি পিঠা, ছাঁচ পিঠা, ছিটকা পিঠা, চিতই পিঠা, দুধ চিতই, বিবিখানা, চুটকি পিঠা, চাপড়ি পিঠা, ঝিনুক পিঠা, সূর্যমুখী পিঠা, ফুল পিঠা, সেমাই পিঠা, নকশি পিঠা, নারকেল পিঠা, নারকেলের ভাজা পুলি, দুধরাজ, ফুলঝুরি পিঠাসহ বাহারি নকশাসহ প্রায় দুই শতাধিক পিঠা।

শুক্রবার বিকাল গড়িয়ে সন্ধ্যা নামতেই স্টলগুলোতে ব্যাপক ভিড় লক্ষ করা যায় এদিন সন্ধ্যায়। সবগুলো স্টলের সামনে পিঠাপ্রেমীদের উপস্থিতিতে পা ফেলার জায়গা পাওয়া যায় না। তবে ক্রেতাদের অভিযোগ পিঠাগুলোর মান আর আগের মতো নেই। একসঙ্গে সব পিঠার দাম বৃদ্ধির অভিযোগ তোলেন তারা। তবে দোকানিদের সঙ্গে কথা বললে ঢাকাটাইমসকে তারা জানায়, বিগত বছরগুলোর তুলনায় এবার তৈল, আটা, ময়দা, গুড়, চিনি, সুজি সব পন্যের দাম বৃদ্ধি পেয়েছে। যার কারণে তাদের একটু বেশিদামে পিঠা বিক্রি করতে হচ্ছে। তবে, আকাশ্চুম্বী দাম নিচ্ছেন না বলে জানান তারা।

পিঠা উৎসবের মঞ্চের পাশে রাজধানী পিঠাঘর। স্টলটিতে থাকা স্টাফগুলোকে দেখা গেল গানের তালেতালে হেলেদুলে পিঠা বিক্রি করছে। বোঝাগেল, বেশ ভালোই চলছে তাদের বেচাবিক্রি। দোকানের উদ্যোক্তা রেশমা জামান ঢাকাটাইমসকে বলেন, 'বিক্রি খুবই ভালো হচ্ছে।'

পুলিপিঠা, দুধচিতইসহ ১৫ ধরনের পিঠা নিয়ে উৎসবে স্টল দিয়েছেন ঝালকাঠি পিঠাঘর। স্টলটির পিঠা বিক্রেতা সুমাইয়া ইসলাম বলেন, 'আমরা চেষ্টা করছি ক্রেতাদের ভালো কিছু পরিবেশন করার জন্য৷ একই সঙ্গে তারা যেন আমাদের পিঠা নিয়ে কোনও অভিযোগ না তুলতে পারেন সে বিষয়টিও মাথায় রেখেছি। এছাড়া বর্তমানে প্রতিযোগিতার যুগ। প্রতিযোগিতায় টিকতে হলে সবথেকে ভাল কিছুই আমরা উপস্থাপন করছি।'

সুমাইয়া জানান, উৎসবের প্রথম দিনে বিক্রি কিছুটা কম হলেও দ্বিতীয় দিনে বিক্রি বেড়েছে।

তিন সন্তান নিয়ে উৎসবে এসেছেন শিক্ষক কামরুল হাসান। ঢাকাটাইমসকে তিনি জানান, প্রতিবছরই তিনি এই উৎসবে সন্তানদের নিয়ে আসেন।

বাবার সাথে দ্বিতীয়বার পিঠামেলায় এসেছে কামরুল হাসানের বড় মেয়ে জান্নাতুল নিশা মেলায়। উচ্ছ্বসিত নিশা ঢাকাটাইমসকে বলেন, 'অনেক ভাল লাগছে মেলায় এসে। পছন্দের দুধচিতই, নারিকেলপুলি পিঠা খেয়েছে। খুব ভাল লেগেছে।'

দ্বিতীয় দিনে ক্রেতাদের উপস্থিতি ও বিক্রি বাড়ায় অনেকটা সন্তুষ্ট কুড়িগ্রাম পিঠাঘরের উদ্যোক্তা শাহিদা বেগম ছন্দা। তার স্টলে বিক্রি হচ্ছে ২৫রকমের পিঠা। নিজের স্টলের পিঠার মান ভাল উল্লেখ করে ঢাকাটাইমসকে তিনি বলেন, 'প্রথম দিনের তুলনায় প্রায় দ্বিগুণ বিক্রি বেড়েছে। আশা করছি সামনের দিনগুলোতে আরও বেশি বিক্রি বাড়বে।'

তবে পিঠার দাম বাড়ার বিষয়টি ভাবাচ্ছে তাকেও। এ বিষয়ে তিনি বলেন, 'অনেক ক্রেতা দাম শুনে চলে যাচ্ছেন। কিন্তু আমরা কি করব বলেন, যে নারিকেল আগে ৫০ টাকায় কিনতে পারতাম তা এখন প্রায় ১০০ টাকায় কিনতে হয়, যে চিনি ৬০-৬৫ টাকায় কিনেছি তা এখন ১২০ টাকায় কিনতে হয়। এছাড়া দুধ, গ্যাস, তৈল, আটা ময়দার দাম বৃদ্ধির ব্যাপারটা সবাই জানে। তবে এরপরও ক্রেতাদের সন্তুষ্ট হবার মতো দামে আমরা পিঠা বিক্রি করছি।'

১৪ধরনের পিঠা নিয়ে স্টল সাজিয়েছে ভোলা পিঠাঘর। ঢাকাটাইমসকে তিনি বলেন, 'আলহামদুলিল্লাহ্, বেশ ভালো বিক্রি হচ্ছে। লোকজন ভীরও অনেক। বিকালের দিকে বেচাকেনা একটু কম হলেও সন্ধ্যার পর থেকে আশানুরূপ বিক্রি হচ্ছে।'

তবে, প্রতি বছরই পিঠা মেলায় মাংসের ব্যবহারে নিষেধাজ্ঞা থাকলেও এবারও বেশ কিছু স্টলেই হাঁস মুরগি এমনকি গরুর মাংস বিক্রি হতে দেখা গেছে। যা পিঠার আধিক্যকে আনেকটাই ব্যাহত করেছে।

জাতীয় পিঠা উদজাপন কমিটির সাধারণ সম্পাদক খন্দকার শাহ আলম ঢাকাটাইমসকে বলেন, 'বাঙালি উৎসবপ্রবণ জাতি। ঐতিহ্যের প্রতি একধরনের শেকড়ের টান আছে আমাদের। ঢাকা নগরের হাজার হাজার পরিবার প্রতিবছর এই উৎসবের জন্য অপেক্ষা করে। এই এই উৎসবটি এখন এখান থেকে সারাদেশে ছড়িয়েছে।'

তিনি আরও বলেন, 'আমাদের দেশের মত এত বৈচিত্র্যময় পিঠা পৃথিবীর কোন দেশে নেই। আমাদের দেশের নারীরা প্রাকৃতিকভাবেই শিল্পী। তাদের হাতের জাদুতে তৈরি হয় অসংখ্য রমকের পিঠা। তাদের হাতের এই কাজকে আমরা উৎসবে পরিণত করেছি। আমাদের এই উৎসব থেকে অনুপ্রেরিত হয়ে এখন দেখা যায় শহরের বিভিন্ন ফাস্টফুড এর দোকানের পাশাপাশি বিভিন্ন পিঠা দোকান তৈরি হতে।'

তিনি জানান, ১০ দিন উৎসবে স্টলের জন্য স্টলপ্রতি ১২ হাজার টাকা চার্জ নেওয়া হয়। মেলার পরিবেশ সুন্দর রাখতে আমরা সব ধরনের চেষ্টা অব্যহত আছে। এছাড়া সব স্টলে পিঠার মুল্য তালিকা ঝুলিয়ে দেওয়ার বলা হয়েছে আমাদের পক্ষ থেকে।'

(ঢাকাটাইমস/২১জানুয়ারি/এলএম/কেএম)