পাবনার খাঁটি দুধের ছানা প্রতিদিন বিক্রি কোটি টাকা

রসনাবিলাস মানুষের কাছে প্রিয় বিভিন্ন রকমের মিষ্টি। আর মিষ্টি তৈরিতে প্রয়োজন হয় ছানা। খাঁটি দুধের খাঁটি ছানা মিষ্টিকে পরিচয় করিয়ে দেয় আলাদাভাবে। সেটি যদি হয় পাবনার খাঁটি ছানা, তাহলে তো কথাই নেই। লোভনীয় ও সুস্বাদু মিষ্টি তৈরিতে পাবনার ছানার জুড়ি নেই।

অভিজাত মিষ্টি ব্যবসায়ীদের কাছে পাবনার ছানার রয়েছে আলাদা কদর ও সুনাম। দুগ্ধ ভিটার হিসেবে পরিচিত উত্তরের জেলা পাবনা। এ জেলার খাঁটি দুধের তৈরি ছানার সুনাম দেশজুড়ে। দেশের মিষ্টির চাহিদার একটি বড় অংশ পূরণ হচ্ছে পাবনার ছানা থেকে। এখানকার উৎপাদিত ছানা চলে যাচ্ছে সারা দেশে। জেলার নয়টি উপজেলার ১৪৩টি কারখানা থেকে প্রতিদিন উৎপাদিত হয় প্রায় ৩০ হাজার কেজি ছানা। টাকার অঙ্কে প্রতিদিন বিক্রি এক কোটি টাকার বেশি। বছরে বিক্রি প্রায় ৩০০ কোটি টাকা।

সরকারি পৃষ্ঠপোষকতা পেলে পাবনার খাঁটি ছানা বিদেশেও রপ্তানি করা সম্ভব বলে মনে করছেন ছানা ব্যবসায়ীরা। বংশপরম্পরায় ছানা উৎপাদন করে আসছেন এখানকার কারখানা মালিকরা। তারা প্রতিদিনের চাহিদার ওপর নির্ভর করে ছানা উৎপাদন করেন।

কারখানার মালিকরা জানান, এক মণ দুধে ছানা হয় প্রায় ৮ কেজি। ননিসহ প্রতি কেজি ছানা বিক্রি হয় ৩৫০ টাকায়। দুধের দামের সাথে ছানার দামও ওঠানামা করে। গরুর খামারিদের স্বল্প সুদে ঋণ ও গো-খাদ্যের দাম কমানো গেলে ছানা উৎপাদন আরও বাড়বে বলে আশা তাদের।

ছানা তৈরির কাগিরগরা জানান, কয়েকটি ধাপে তৈরি করা হয় ছানা। ঐতিহ্য ধরে রেখে মিষ্টি ব্যবসায়ীদের আস্থা অর্জন করেছেন পাবনার ছানা ব্যবসায়ীরা। গুণগত মানের সঙ্গে আপোষ না করায় এখানকার ছানার সুনাম সারা দেশে।

পাবনা জেলা প্রাণিসম্পদ কর্মকর্তা ডা. গৌরাঙ্গ কুমার তালুকদার জানান, ইতোমধ্যে উঠান বৈঠকের মাধ্যমে তালিকা তৈরি করে ছানা ব্যবসায়ীদের প্রশিক্ষণসহ বিভিন্নভাবে পরামর্শ ও সহায়তা করেছে জেলা প্রাণী সম্পদ বিভাগ।

জেলা প্রাণিসম্পদ কর্মকর্তা বলেন, ‘এই অঞ্চলে দেশীয় পদ্ধতিতে গরু লালন-পালন করায় খাঁটি দুধ পাওয়া যায় বলে খাঁটি ছানা উৎপাদন করতে পারছে। আমরা তাদের প্রাণিসম্পদ ও ডেইরি প্রকল্প উন্নয়নের মাধ্যমে ক্লিনসেভেটর মেশিন দিয়েছি। এতে তাদের উৎপাদন খরচ কম হচ্ছে এবং বাংলাদেশের প্রত্যন্ত অঞ্চলে তারা খাঁটি ছানা সরবরাহ করতে পারছে।‘

(ঢাকাটাইমস/৩০জুলাই/মোআ)