কোরবানির মাংসের মজাদার দুই পদ

পবিত্র ঈদুল আজহার প্রধান অনুষঙ্গ আল্লাহর সন্তুষ্টির জন্য পশু কোরবানি দেওয়া। কোরবানির পশুর মাংসের তিন ভাগের দুই ভাগ আত্মীয়স্বজন ও গরিবদের মধ্যে বণ্টন করার বিধান। বাকি এক ভাগ নিজের জন্য রাখতে হয়। তাই ঈদুল আজহা উপলক্ষে সবার ঘরেই যথেষ্ট পরিমাণ গরু বা খাসির মাংস জমা হয়।

এ সময় স্থানীয়ভাবে জনপ্রিয় সব পদের চল রয়েছে দেশের সব অঞ্চলেই। ঈদের মাংসের নানা বিশেষ পদের যেন শেষ নেই। তারই কয়েকটি রেসিপি ঢাকাটাইমসের পাঠকদের জন্য।

এসব তৈরির প্রক্রিয়াও বেশ সহজ। অতিথি আপ্যায়নেও রাখতে পারেন। চলুন জেনে নেওয়া রেসিপি।

আস্ত মসলায় মাংস কষা

উপকরণ

গরু/ খাসির মাংস: ২ কেজি

সরিষার তেল: এক কাপ

সয়াবিন তেল: হাফ কাপ

পেঁয়াজ কিউব: ২৫০ গ্রাম

পেঁয়াজ কুচি: এক কাপ

রসুন কুচি: বড় একটা

রসুনের কোয়া: একটা বড়

আদা কুচি: এক চা চামচ

শুকনো মরিচ: ছয়-সাতটা

কাঁচা মরিচ: ১০-১২টা

ধনেপাতা: আধা কাপ

পেঁপে খোসা বাটা: আধা চা চামচ

মাঝারি সাইজের আস্ত আলু ভাজা: ছয়-সাতটা (অপশনাল)

পাওডার মিল্ক: আধা কাপ

আস্ত সরিষা: আধা চা চামচ

পাঁচফোড়ন: আধা চা চামচ

হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ

মরিচ গুঁড়া: এক চা চামচ

লবণ: স্বাদমতো

আস্ত জিরা: আধা চা চামচ

এলাচ: ছয়-সাতটা

লবঙ্গ: ছয়-সাতটা

দারুচিনি: বড় ২টি

তেজপাতা: চার-পাঁচটা

টমেটো: ২৫০ গ্রাম কুচি।

প্রণালি

প্রথমে গরুর মাংস ভালোমতো ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর সয়াবিন তেল, পেঁয়াজ কুচি, রসুন, পাউডার মিল্ক, পাঁচফোড়ন ও সরিষা বাদে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে এক ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিন।

এক ঘণ্টা পর মিডিয়াম আঁচে চুলায় বসিয়ে দিন। এবার মাংস থেকে পানি বের হবে, প্রায় সেই পানিতেই ৭০ শতাংশ রান্না হয়ে যাবে। এরপর এক কাপ গরম পানিতে দুধ গুলিয়ে দিয়ে দিন।

আর আরো এক গ্লাস গরম পানি দিয়ে দিন। এবার ভাজা আলু দিয়ে নেড়েচেড়ে রান্না করুন। ঘন গ্রেভি হয়ে এলে সয়াবিন তেলসহ তুলে রাখা সব উপকরণ- পেঁয়াজ ও রসুন কুচি, শুকনো মরিচ ও পাঁচফোড়ন, সরিষা ভেজে ব্রাউন করে মাংসের উপরে দিতে হবে। কয়েকটা কাঁচামরিচ দিয়ে ভালোমতো নেড়েচেড়ে ঢেকে দিতে হবে। এবার নামিয়ে গরম গরম ভাত অথবা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন মজাদার আস্ত মসলার মাংস কষা।

মাংসের ঝুরি

উপকরণ

হাড় ছাড়া মাংসের মিডিয়াম কিমা: ২ কাপ

পেঁয়াজ কুচি: এক কাপ।

রসুন কুচি: এক কাপ।

আদাবাটা: আধা চা চামচ।

তরল দুধ: এক কাপ।

সরিষার তেল: হাফ কাপ।

সয়াবিন তেল: ভাজার জন্য।

জিরা গুঁড়া: আধা চা চামচ।

গরম মসলা গুঁড়া: সিকি চা চামচ।

লবণ: স্বাদমতো।

মরিচ গুঁড়া: এক চা চামচ।

হলুদ গুঁড়া: আধা চা চামচ।

কাঁচা মরিচ: পাঁচ-ছয়টি।

শুকনো মরিচ ভাজা গুঁড়া: এক চা চামচ।

প্রণালি

প্রথমে মাংস ভালোমতো ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার মিডিয়াম কিমা করুন। এরপর লবণ, গরম মসলা, হলুদ গুঁড়া ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে আধা লিটার পানিতে সিদ্ধ করতে হবে। সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।

এবার অন্য পাত্রে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন কুচি বাদামি করে ভাজতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে নিয়ে অন্য একটি পাত্রে সরিষার তেল দিয়ে তাতে সব উপকরণ পানিসহ মাংস ভালোমতো কষান।

এখন মাংসে দুধ দিয়ে নেড়েচেড়ে ভুনা আকারে ঝুরি করুন। এবার নামানোর কিছুক্ষণ আগে কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে গরম ভাত অথবা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।