ঝড়েপড়া কাঁচা আম খাওয়ার উৎসব

ময়মনসিংহে চলতি বৈশাখে ঝড়ের কবলে মাটিতে লুটিয়ে পড়ছে কাঁচা আম। গাছের নিচে কুড়িয়ে পাওয়া সেই আম নিয়ে চলছে ছেলে-বুড়ো সকল শ্রেণিপেশার মানুষের মাঝে হরেকরকমের নানা ব্যঞ্জনে খাওয়ার উৎসব।

কাঁচা আমের ভর্তা, চাটনিসহ খাবারের বিভিন্ন উপকরণে যোগ হচ্ছে বাড়তি মাত্রা। এই গরমে কাঁচা আম এনেছে প্রাচুর্য্য।

সরেজমিনে জেলার বিভিন্ন অঞ্চল ঘুরে দেখা গেছে, অনেকেই এই কাঁচা আম কাসন্দে, আবার কেউ মরিচ-লবন মেখে পরম তৃপ্তিতে খাচ্ছেন। পাশের লোকটি সেই দৃশ্য দেখে জিহবায় পানি আনছেন। আবার অনেকেই বাড়িতে নিয়ে কাঁচা আম খাচ্ছেন ডাল ও তরকারিতে মিশিয়ে। অনেকে এই আম ভাল করে কেটে ধুয়ে নিচ্ছেন। সামান্য লবন ও হলুদ দিয়ে আমের টুকরোগুলো মেখে নিচ্ছেন। বাটিতে কাজু বাদাম ও কিশমিশ ভিজিয়ে রাখছেন। কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে কালো সরিষা ও শুকনা আবার কেউ কাঁচা মরিচ ফোড়ন দিচ্ছেন। আদা কুঁচে ওই তেলেই ছেড়ে দিচ্ছেন। এরপর আমের টুকরোগুলো কড়াইয়ে দিয়ে অল্প ভেজে নিচ্ছেন। পানি ও চিনি দিয়ে চাপা দিচ্ছেন। আর এতই আম ভর্তা হয়ে চাটনি ফুটে ঘন হয়ে যাচ্ছে। এভাবেই অনেকে বানাচ্ছেন আমসত্য, আমশি, আমপানা।

অনেকে এই কাঁচা আম কুড়িয়ে বাজারে বিক্রি করছেন। সেখানে প্রতিকেজি আম ৩০ টাকা থেকে ৬০ টাকা পর্যন্ত বিক্রি হচ্ছে। ঢাকা থেকে অনেক কোম্পানি আচার বানানোর জন্যও এ আম কিনে নিচ্ছে।

সংগ্রহকারীরা বলছেন, এক সময় এই কাঁচা আমের ক্রেতা পাওয়া যেত না। এখন ক্রেতার অভাব নেই।

ময়মনসিংহে কাঁচা আমের চাহিদা প্রচুর বেড়েছে। আগে ঝড়ে অর্থাৎ প্রাকৃতিক বিপর্য়য়ে প্রচুর কাঁচা আম ঝরে পড়ে নষ্ট হতো। এখন সে চিত্র চোখে পড়ে না। হচ্ছে সংরক্ষণ ও বাজারজাত। বেড়েছে আমের আচারের চাহিদাও।

(ঢাকাটাইমস/৬মে/ব্যুরো প্রধান/এলএ)