গরুর চাপ

খবরের কাগজ, পুরনো গল্প, বহুদিনের আড্ডা/ নিত্যনৈমিত্তিক চলছে আর চলবে,/ কয়েকটা কাপ, কয়েকটা গ্লাস/ আর কয়েকটা নামিয়ে নিলেই হবে―/ শামি কাবাব, রেশমি কাবাব গরম গরম/ প্লেটে প্লেটে দেবার অপেক্ষায়,/ কেউ কি অর্ডার দেবে কালো কফি?

― কাফে, সুমিত নাগ

ফরমায়েশ দিয়ে রেস্তোরাঁয় অপেক্ষা করতে নারাজ যারা তারা ঘরেই করে নিতে পারেন মজাদার চাপ কাবাব। তার আগে জেনে নিন গরুর চাপ বানানোর কেতা। এর প্রস্তুত প্রণালি জানিয়েছেন ঢাকা গবেষক শায়লা পারভীন।

উপকরণ

চাপ মাংস: ১ কেজি

আদা-রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ

গোলমরিচ বাটা: ১ টেবিল চামচ

মরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ

গরম মসলা বাটা: ১ চা চামচ

আদা-রসুন বাটা: ২ চা চামচ

টেস্টিং সল্ট: আধা চা চামচ

তেল: ১ পোয়া

টক দই: ১ পোয়া

লবণ: স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালি

চাপ মাংস ডিপ ফ্রিজে রাখতে হবে ঘণ্টাখানেক। মাংস অল্প শক্ত হয়ে এলে কেকের মতো স্লাইস করে কেটে নিন। তারপর ভালো করে ধুয়ে দারুচিনি, এলাচ, গোলমরিচ, আদা-রসুন বাটা ও টকদই মিশিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। তারপর মাঝারি আঁচে হাঁড়ি ঢেকে দিন। মাংস সিদ্ধ হলে সেগুলো তুলে পানি দিয়ে ধুয়ে ফ্রাইপ্যানে তেলে ভেজে নিন। ভাজা হলে তেলসহ মাংস হাঁড়িতে দিয়ে মাখামাখা হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

(ঢাকাটাইমস/২৪ডিসেম্বর/এসএস)