খাসির মগজ ভুনা

খাসির মগজ ভুনা অনেকের পছন্দের। এটি খেতে সুস্বাদু। রান্না করাও সহজ। খাসির মগজ ভুনার সহজ রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনবিদ সাহাদাত উদরাজী।

উপকরণ

খাসির মগজ দুটি

কুচি করে দুটি পেঁয়াজ

এলাচ তিন/চারটা

দারচিনি তিন/চার টুকরা

লং তিন টুকরো।

এক টেবিল চামচ রসুন বাটা

আদা বাটা এক টেবিল চামচ

লাল মরিচ গুঁড়া পরিমাণ মতো

হলুদ গুঁড়া পরিমাণ মতো

জিরা গুঁড়া এক চা চামচ

কয়েকটা কাঁচা মরিচ

ধনিয়া পাতা কুচি পরিমাণ মতো

লবণ স্বাদমতো

তেল কয়েক টেবিল চামচ

পানি পরিমাণ মতো

প্রণালি তেল গরম করে তাতে সামান্য লবণ দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা, আদা বাটা দিয়ে ভাঁজুন। ভাজা শেষে কিছু পানি দিন এবং এর পর মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া দিন। ভালো করে কষিয়ে নিন। মসলা কষাণোর সময় চুলার পাশেই থাকুন। কাঁচা মরিচ এই পর্যায়ে দিয়ে দিতে পারেন। কিছুক্ষণ পর মসলায় তেল উঠে আসবে। এবার মগজ দিয়ে দিন। খুন্তি দিয়ে মগজটা ভেঙে দিন। সামান্য কষিয়ে আরও সামান্য পানি দিন। আগুন মাঝারি আঁচে থাকবে। এবার একটা ঢাকনা দিয়ে ১০-১৫ মিনিট রাখুন। এবার লবণ চেখে দেখুন। চুলা বন্ধ করে ধনিয়া পাতা কুচি ছিটিয়ে দিন।

রুটি, পরোটা, ভাত বা পোলাও দিয়ে খেতে পারেন মজার স্বাদের মগজ ভুনা।

(ঢাকাটাইমস/৪ডিসেম্বর/এজেড)