চর্বিযুক্ত খাবার মানেই খারাপ নয়

প্রতিদিনের খাবার তালিকায় চর্বিযুক্ত খাবারও থাকে। তবে চর্বি থাকা মানেই খারাপ নয়।

কিছু চর্বির খারাপ দিক রয়েছে আবার কিছু চর্বির রয়েছে ভালো দিকও। তাই সুস্বাস্থ্যের জন্য ভালো খারাপ চর্বির পার্থক্যটা বুঝে নেয়া ভালো।

খারাপ চর্বির ক্ষতি

খাবারে প্রচুর পরিমাণ চর্বি থাকা স্বাস্থ্যের পক্ষে অবশ্যই ভালো নয় কারণ এতে ডায়াবেটিস এবং স্থূলতার ঝুঁকি থেকেই যায়। স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ট্রান্স ফ্যাটকে খারাপ ফ্যাট হিসাবে ধরা হয়। এগুলো স্বাস্থ্যের পক্ষে খারাপ প্রভাব ফেলে বলে জানা যায়। এই জাতীয় চর্বিযুক্ত খাবারগুলি সাধারণত মাখন, মার্জারিন বা গরুর মাংস এবং শূকরের মাংসে পাওয়া যায়।

স্যাচুরেটেড ফ্যাট মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্য পাওয়া যায়। বিশেষ করে গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংসে এছাড়া মাখন বা চিজের মতো উচ্চ ফ্যাটযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য, নারকেল বা পাম অয়েলের মতো তেলগুলি স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির উৎস। ফলে এগুলো অল্প পরিমাণে খেতে হবে। যদি খুব বেশি পরিমাণে খাওয়া হয় তাহলে রক্তের কোলেস্টরেল যেমন বাড়িয়ে দেবে তেমনি হৃদরোগের ঝুঁকিও বাড়বে।

খারাপ চর্বিগুলোর অন্যতম হলো ট্রান্স ফ্যাট। এটি দেহের জন্য খুবই খারাপ। তাই সম্পূর্ণরূপে এড়ানো উচিত। এর উৎস হল তেল যুক্ত খাবার। ভাজা-পোড়া,মার্জারিন, উদ্ভিজ্জ সংক্ষিপ্তকরণ, বেকড পণ্য এবং প্রক্রিয়াজাত স্ন্যাক্স । এগুলো খুবই খারাপ কোলেস্টেরল হিসাবেও পরিচিত। হৃদ রোগ ডায়াবেটিস এবং স্ট্রোকের অন্যতম কারণ হয়ে থাকে। তাই চিকিৎসকরা সম্পূর্ণরূপে খাবারের তালিকা থেকে বাদ দেয়ার পরামর্শ দেন।

ভালো চর্বির গুণ

ভালো চর্বির উপস্থিতিতে শরীরে রক্তের কোলেস্টরলের মাত্রা উন্নত হয়‌এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়। ভালো চর্বির মধ্যে মনস্যাচুরেটেড ফ্যাট দেহের জন্য সেরা। এই জাতীয় ফ্যাট বিভিন্ন খাবার এবং তেলে উপস্থিত থাকে। গবেষণায় দেখা গেছে যে এ জাতীয় খাবার খেলে রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা উন্নত হয় এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি হ্রাস পায়। বাদাম এবং চিনাবাদাম বাদাম, উদ্ভিজ্জ তেল, চিনাবাদাম বা বাদামের মাখন এবং অ্যাভোকাডোগুলিতে রয়েছে এর উপস্থিতি।

ভালো চর্বির অন্যতম হলো পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাট।এগুলি প্রয়োজনীয় চর্বি হিসাবেও পরিচিত কারণ আপনার দেহ নিজে থেকে এগুলি উত্পাদন করতে পারে না এবং খাদ্য থেকে সেগুলি গ্রহণ করা প্রয়োজন হয়। এগুলিও হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করে। একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ ধরণের পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাট হ'ল ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড যা আপনার হার্টের জন্য ভাল বলে পরিচিত। রক্তচাপ কমাতে এবং করোনারি ধমনী রোগের ঝুঁকি হ্রাস করতেও সহায়তা করে। সালমন, সার্ডাইনস এবং ট্রাউট এমন কিছু ফ্যাটযুক্ত মাছ যা ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ। এছাড়াও শরীরে ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিডও প্রয়োজন। তোফু, সয়া, আখরোট, তিল এবং কুমড়োর বীজ এই ফ্যাটি অ্যাসিডের কিছু সমৃদ্ধ উত্স এবং এটি অবশ্যই আপনার ডায়েটের অপরিহার্য অংশ হতেই হবে।

তবে চর্বি গুলো খেতে হবে খুব কম পরিমাণে। কারণ সব ধরণের চর্বিতে ক্যালোরি বেশি।

(ঢাকাটাইমস/১৮ এপ্রিল/টিএটি)