ঈদ স্পেশাল কালাভুনা

চট্টগ্রামের মেজবানের ঐহিত্যবাহী পদ কালাভুনা। সুস্বাদু এই খাবারটি এখন আর চট্টগ্রামবাসীদের মধ্যে সীমাবদ্ধ নেই। উৎসবে আনন্দে কালাভুনা দিয়ে অনেকেই ভুড়িভোজ সারেন। কোরবানি ঈদের জম্পেশ খাবারের মেন্যুতে রাখতে পারেন ঈদ স্পেশাল কালাভুনা। জেনে নিন কালাভুনা রান্নার প্রণালি।

উপকরণ

গরুর মাংস ২ কেজি

হলুদ ২ চা চামচ

লবণ প্রয়োজন মতো

মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ

আদা বাটা ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ

জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ

ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ

দারুচিনি ৪ টুকরা

এলাচ ৬ টি

লবঙ্গ ৩ টি

পেয়াঁজ কুঁচি দেড় কাপ

সরিষার তেল ২কাপ

সিরকা ভিনেগার আধা কাপ

টক দই ১ কাপ

শুকনা মরিচ-৭/৮টি

প্রণালি

গরুর মাংস টুকরো করে কাটুন। চর্বি ফেলে দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। পানি ঝরান। এবার মাংসে পেঁয়াজ ও তেল বাদে সব উপকরণ মাখিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন। ১ কাপ তেল গরম করে কড়াইয়ে মাংস ঢেলে ঢাকনা দিয়ে জ্বাল দিন। হালকা একটু পানি দিন। মাঝে মাঝে একটু করে নেড়ে দিন। মাংসের পানি টেনে গেলে জ্বাল কমিয়ে দিন। মাংস হালকা কষানো হয়ে গেলে এতে আধা কেজির মতো গরম পানি ঢেলে আবার জ্বাল দিন।

মাংস অর্ধেক হয়ে গেলে টক দই দিন নেড়ে দিন যখন মাংসের পানি টেনে আসবে তখন সিরকা দিন, এবারে অন্য একটি কড়াইতে এক কাপ সরিষার তেল ঢেলে তাতে পেঁয়াজ ভাজুন। হালকা বাদামি রঙ ধারণ করলে এতে কষানো মাংস ঢেলে দিয়ে অল্প জ্বালে এক ঘণ্টা নাড়তে থাকুন। মাংসের রঙ কালো হয়ে এলে শুকনা মরিচ কুচি করে দিন গরম গরম পরিবেশন করুন মজার কালাভুনা।

(ঢাকাটাইমস/১২আগস্ট/জেবি)