ইলিশ পোলাও

ইলিশের নাম শুনলে কার না জিভে পানি আসে! ইলিশই রান্না করা যায় নানা উপায়ে। ইলিশ দিয়ে রান্না করা যায় বিরিয়ানি, খিচুড়ি কিংবা পোলাও। ইলিশ-পোলাওর রান্নার রেসিপি দিয়েছেন রেহানা সৈয়দ
 
উপকরণ
ইলিশ মাছ: ১০ টুকরা 
পোলাও চাল: ১ কেজি 
দুধ: ১ লিটার 
ঘি: ১ কাপ 
সয়াবিন তেল: ১ কাপ 
আদাবাটা: ২ টেবিল চামচ 
পেঁয়াজ: ৫০০ গ্রাম 
চিনি: স্বাদমতো 
লবণ: স্বাদমতো 
কাঁচামরিচ: ৮-১০টি 
এলাচ দানা ও দারুচিনি: পরিমাণমতো

প্রণালি 
প্রথমে দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করতে হবে। অন্য একটি ফ্রাইপ্যানে ইলিশ মাছ ধুয়ে লবণ দিয়ে তেলে ভাজতে হবে। এরপর মাছ উঠিয়ে রেখে ওই ফ্রাইপ্যানে পেঁয়াজ, আদাবাটা ও গরম মশলা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে তার মধ্যে ইলিশ মাছ ছেড়ে দিতে হবে। এরপর দুধ দিয়ে স্বাভাবিক তাপে রেখে ১০ মিনিট পর চুলা থেকে নামাতে হবে। অন্য একটি পাত্রে সয়াবিন তেল দিয়ে গরম করে তার ভেতর পেঁয়াজ কুচি ও পোলাওর চাল দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়তে হবে। এরপর ১ কেজি পোলাওর চালের জন্য ২ কেজি পরিমাণ পানি দিতে হবে। ২০ মিনিট পর পাত্র থেকে অর্ধেক পরিমাণ পোলাও তুলে অন্য একটি পাত্রে রাখতে হবে। এরপর রান্না করা ইলিশ মাছ পোলাওর ওপর সাজিয়ে দিতে হবে। মাছ সাজানো হয়ে গেলে তার ওপরে তুলে রাখা পোলাও দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এবার চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। পাঁচ-সাত মিনিটের ভাপ পেলেই চলবে। এরপর উঠিয়ে পরিবেশন করা যাবে ইলিশ-পোলাও।

(ঢাকাটাইমস/১৬সেপ্টেম্বর/এসএস/এজেড)