গরুর মাংসের কিমা কষা
মুসলমান বাঙালির পাতে গরুর মাংস চাই-ই চাই। পারিবারিক উৎসবে থাকে গরুর মাংসের নানা পদ। বিশেষ করে পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করা হয় সুস্বাদু টিকিয়া। অন্যদিকে গরুর মাংসের কিমার সঙ্গে টিকিয়া দিয়ে ভিন্ন পদের স্বাদের রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী জেরিনা আজাদ।
উপকরণ
গরুর মাংসের কিমা: আধা কেজি
টকদই: ২ টেবিল চামচ
হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া: ৩ চা চামচ
পেঁয়াজ: পরিমাণমতো
কাঁচামরিচ: স্বাদমতো
আদা, জিরা, রসুন বাটা: ২ চা চামচ
ধনিয়া পাতা: স্বাদমতো
গরম মশলা গুঁড়া : সামান্য পরিমাণ
তেল: ভাজার জন্য
প্রণালি
আধা কেজি মাংস সমান দুই ভাগ করুন। অর্ধেকটা দিয়ে টিকিয়া বানিয়ে ডুবোতেলে ভেজে পাত্রে রাখুন। এবার একটি প্যানে প্রয়োজনমতো তেল দিয়ে অধেক মাংস, মশলা, টকদই আর পানি দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এরপর এতে আগে থেকে ভেজে রাখা টিকিয়া কিছুক্ষণ জ্বাল দিন। নামানোর আগে সামান্য ধনিয়া পাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।
(ঢাকাটাইমস/১৫ডিসেম্বর/এজেড)
