মটর পোলাও স্পেশাল

পোলাওতে অনেক সময় গাজরসহ নানা সবজি দেওয়া হয়। এ ধারার রান্না স্বাদে আনে ভিন্নতা। মটর পোলাও স্পেশাল কিন্তু আরও বেশি স্বাদের। উদরাজী রান্নাঘর থেকে মানসুরা হোসেনের সহায়তায় এর প্রক্রিয়া জানিয়েছেন রান্নাপ্রেমী সাহাদাত উদরাজী।

উপকরণ

পোলাওয়ের চাল তিন পেয়ালা

মটরশুঁটি এক পেয়ালা

দই আধা পেয়ালা

তেল আধা পেয়ালা

পানি ছয় পেয়ালা

আদা বাটা এক চা চামচ

এলাচ গোটাকয়েক

দারুচিনি গোটাকয়েক

লবণ পরিমাণমতো

কাঁচামরিচ গোটাকয়েক

প্রণালি তেল গরম করে সামান্য লবণ দিয়ে আদা, দারুচিনি ও এলাচ দিয়ে ভাজতে হবে। তারপর গরম পানি দিয়ে দিতে হবে। এরপর তাতে মেশাতে হবে দই। এবার ভালো করে নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিয়ে তাতে যোগ করতে হবে সিদ্ধ মটরশুঁটি। আবার ভালো করে নেড়ে দিতে হবে। আগেই ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা পোলাও চাল এবার তাতে দিতে হবে। চালের ওপর এক ইঞ্চির মতো পানি থাকতে হবে। যদি পানি লাগে তবে আরো দিন।

এবার একটু লবণ দেখে নিন। ঢাকনা দিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। দু-একবার ঢাকনা খুলে নেড়ে দিন। ঝরঝরে করতে আগুনের আঁচ কমিয়ে দিন। আগুনের আঁচে খানিকক্ষণ দম দিন। এবার পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত ঝরঝরে মটর পোলাও স্পেশাল।

জেনে নিন

বাসায় দই না থাকলে আধা পেয়ালা দুধে এক চামচ ভিনেগার মিশিয়ে নিলে দইয়ের কাজ সারা যাবে।

মটর পোলাও স্পেশাল করতে হলে মটরশুঁটি আগেই সিদ্ধ করে রেখে দিতে হবে।

ছয় পেয়ালা পানি ছাড়াও সিদ্ধ না হলে শেষে আরেকটু গরম পানি মিশিয়ে নিতে পারেন।

গ্যাসের চুলায় আগুনের আঁচে দম দেওয়ার একমাত্র পথ তাওয়া চুলার উপর রেখে তার ওপর পোলাওয়ের পাত্র রাখা।

ঢাকাটাইমস/১৮ডিসেম্বর/এসইউ/টিএমএইচ