গরমে যেসব খাবার ভুলেও ফ্রিজে রাখবেন না

প্রকৃতিতে চলছে তীব্র তাপদাহ। এই সময়ে ঠিক করে রান্না করে নিয়মিত মৌসুমী সবজি খেলে শরীর ঠান্ডা থাকে। কিন্তু গরমে তাড়াতাড়ি শুকনো খাবার, যে কোনও ফলমূল, শাক-সবজি নষ্ট হয়ে যায় বা শুকিয়ে যায়। অত্যধিক গরমের কারণে সেগুলোর মেয়াদ বৃদ্ধি করতে বাড়ির ফ্রিজে রাখা ছাড়া উপায় নেই। ফ্রিজে থাকলে বেশি দিন টাটকা থাকার সম্ভাবনা বেশি। তবে গরম পড়লেও কিছু খাবার ফ্রিজে না রাখাই শ্রেয়। জানলে অবাক হবেন,কিছু ফল এবং সবজি ফ্রিজে রাখলে হিতে বিপরীত হয়। উষ্ণতার পারদ যতই চড়ুক, কিছু খাবার ভুল করেও ফ্রিজে ঢোকাবেন না। চলুন জেনে নেওয়া যাক, গরমকালে কোন কোন ফল বা সবজি ভুলেও ফ্রিজে রাখা উচিত নয়।

পাউরুটি

বেশি দিন পাউরুটি ভাল রাখতে অনেকেই ফ্রিজে রেখে দেন। এতে পাউরুটি আরও বেশি করে শুকিয়ে যায়। এর গুণমানও চলে যায়। তাই পাউরুটি ফ্রিজে না রাখাই ভাল।

মধু

দীর্ঘ দিন মধু সংরক্ষণ করতে অনেকেই তা ফ্রিজে রেখে দেন। মধুর স্বাদ ও গুণাগুণ এর ফলে নষ্ট হতে থাকে। তাই ফ্রিজে না রেখে বরং একটি অন্ধকার কোনও জায়গায় রাখতে পারেন। মধু অনেক দিন পর্যন্ত ভাল থাকবে।

পেঁয়াজ, আদা ও রসুন

রসুন ও পেঁয়াজ ফ্রিজে রাখা উচিত নয়। খুব কম এবং আর্দ্র তাপমাত্রায় পেঁয়াজের স্টার্চ শর্কতাতে রূপান্তরিত হতে পারে। এতে পেঁয়াজ খুব নরম হয়ে যায়। এমনকি নষ্টও হতে পারে। পেঁয়াজের মতো রসুনও ফ্রিজে রাখবেন না। স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ঘরে রাখাই শ্রেয়। এতে দীর্ঘসময় রসুন সতেজ থাকবে। ফ্রিজে রাখা পেঁয়াজ ও রসুন স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক। আদাও ফ্রিজে না রাখেই শ্রেয়।

তরমুজ

বাইরের গরম থেকে ফিরে ফ্রিজ়ে রাখা ঠান্ডা তরমুজ খেলে যেন প্রাণটা জুড়িয়ে যায়। তবে তরমুজ কেটে ফ্রিজ়ে রাখা একেবারেই উচিত নয়। তরমুজের উপকারী গুণ এতে নষ্ট হয়ে যায়। ফল সব সময় টাটকা খাওয়া ভাল।

আলু

ফ্রিজ়ে না রেখে আলু সব সময় ঝুড়িতে করে খোলা জায়গায় রাখলেই ভাল। ফ্রিজ়ের তাপমাত্রা আলুতে থাকা কার্বোহাইড্রেটকে নষ্ট করে দেয়। রান্না করার পর আলুর স্বাদ বদলে যেতে থাকে।

টমেটো

টমেটো প্রায় সবাই ফ্রিজে রাখেন দীর্ঘদিন ভালো থাকবে এই আশায়। কিন্তু এমনটা করতে যাবেন না। কারণ টমেটো ফ্রিজ রাখলে এর স্বাদ ও আকারের পরিবর্তন হয়। সেইসঙ্গে এটি তাড়াতাড়ি নষ্টও হয়ে যায়। নষ্ট হওয়ার ভয় থাকলে টমেটো অল্প করে কিনুন। এতে দীর্ঘদিন সংরক্ষণের প্রয়োজন পড়বে না।

শসা

শসাকে ১০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নীচে রাখলে তাতে দ্রুত পচন ধরতে শুরু করে। তাই শসা স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখুন। দীর্ঘদিন ফ্রিজে শসা রাখলে তা স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে।

কলা

কলা সব সময়ে ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখা উচিত। ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় কলা কাঁচা থাকলেও তা পেকে যায়। তবে ফ্রিজে কলা রাখলে তা দ্রুত পচন ধরে। ফলে ফ্রিজে কলা রাখলে তা নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

ফল বা ড্রাই ফ্রুটসও কখনো ফ্রিজে রাখা উচিত না। এতে শুকনো ফলগুলো নরম হয়ে স্বাদ হারিয়ে ফেলে। গুঁড়া মসলা ফ্রিজে রাখলেও দ্রুত নষ্ট হয়। গুঁড়া মসলা অন্ধকার আর শুষ্ক স্থানে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখলে ভালো থাকে। যেকোনো পিঠা, মিষ্টি, কেক, কুকিজ ফ্রিজে রাখলে ঠান্ডায় এগুলোর স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। এসব খাবার বাইরে এয়ারটাইট বাক্সে রাখলে ভালো থাকে। এছাড়া, আপেলের মিষ্টি ও রসাল স্বাদ অক্ষুণ্ন রেখে খাওয়ার জন্য বাইরে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখতে হবে। ফ্রিজে রাখলে স্বাদ নষ্ট হবে আর কচকচে ভাবটিও থাকবে না। যে কোনও সবজি শুকিয়ে গেলে কাটার আগে অন্তত আধ ঘণ্টা লেবুর পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। দেখবেন অনেকনটা টাটকা হয়ে গিয়েছে।

(ঢাকাটাইমস/২৪ এপ্রিল/আরজেড)