রেসিপি: ঐতিহ্যবাহী ‘গরুর ঢাকাইয়া মাংস’

ঈদে ঐতিহ্যবাহী পুরান ঢাকার ‘গরুর ঢাকাইয়া মাংস’রেসিপিতে নানা ধরনের মসলা ব্যবহার করে রান্নার বিভিন্ন কৌশল অবলম্বন করেন। তাহলে জেনে নেওয়া যাক প্রয়োজনীয় উপকরণের নাম-

এক কেজি গরুর মাংস, এক টেবিল চামচ আদা বাটা, এক-চার কাপ সরিষার তেল, দুই কাপ কুঁচি পেঁয়াজ, এক-দুই কাপ পেঁয়াজ বাটা, তিন টেবিল টক দই , এক টেবিল চামচ রসুন বাটা, দশ থেকে ১২টি শুকনা মরিচ ও স্বাদমতো লবণ।

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে গরুর মাংস ভালো করে ধুয়ে নিবেন। তারপর মাংসের সঙ্গে টক দই, রসুন বাটা, আদা বাটা, পেঁয়াজ বাটা, এক টেবিল চামচ তেল দিয়ে তিন-চার ঘন্টা মাখিয়ে রাখুন। এরপর তেল গরম করে কড়াইতে শুকনো মরিচ ও পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা করে তুলে রাখুন। শুকনো ঠাণ্ডা হলে আধাভাঙ্গা করে নিন। ওই তেলে মাখিয়ে রাখা মাংস দিয়ে কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ৩০ মিনিট ঢেকে রান্না রাখুন।

এরপর ১৫ মিনিটের সময় দুই-তিন বার নেড়ে দিন। এবার বেরেস্তা ও শুকনো মরিচ দিয়ে মাংস নেড়ে আরো ১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।

এবার মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে নিজের ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন ঐতিহ্যবাহী ‘গরুর ঢাকাইয়া মাংস’।

(ঢাকাটাইমস/১জুলাই/পিআর/কেএম)