ভাপে সরষে ইলিশ

ইলিশের ভরা মৌসুম চলছে। বাজারে মিলছে দেদার। দামও হাতের নাগালে। ইলিশ খাওয়ার এই তো সময়। ইলিশের নানা পদ তৈরি করে খাওয়া যায়। ভাপে সরষে ইলিশের রেসিপি জানিয়েছেন পুষ্টিবিদ আয়েশা সিদ্দিকা

উপকরণ

ইলিশ মাছ: ৩ টুকরা

হলুদ সরিষা: আড়াই চা চামচ

কালো সরিষা: দেড় চা চামচ

মরিচের গুঁড়া: স্বাদমতো

হলুদের গুঁড়া: ১ চা চামচ

লবণ: স্বাদমতো

সরিষার তেল: ২ টেবিল চামচ

কাঁচামরিচ: ৬টি

প্রণালি দুই ধরনের সরিষা একত্রে বেটে নিন। বাটার সময় খানিকটা লবণ ও কাঁচামরিচ দেবেন। এতে সরিষা বাটা তেতো হবে না। মাছের টুকরা লবণ ও হলুদ দিয়ে মেখে রাখুন। একটি বাটিতে সরিষার তেল, সরিষা বাটা, হলুদ, লবণ ও মরিচের গুঁড়া দিন। কাঁচামরিচ ফালি করে দিন। মিশ্রণটিতে মাছ দিয়ে ভালো করে মাখুন। পাত্রটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল পেপার দিয়ে পনেরো মিনিট ঢেকে রাখুন। একটি হাঁড়িতে পানি গরম করুন। পানি ফুটতে শুরু করার আগেই মাছসহ পাত্রটি পানির মধ্যে বসিয়ে দিন। মিডিয়ামের চেয়েও একটু কম থাকবে চুলার জ্বাল। বাটি যেন অর্ধেক অংশ পর্যন্ত পানিতে ডুবে থাকে। উপরে একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন। এতে উপর থেকে তাপ বের হতে পারবে না। ১৫ থেকে ২০ মিনিট এভাবেই রাখুন। বাটির মুখ খুলে দেখুন উপরে তেল ভেসে উঠেছে কি না। তেল ভেসে উঠলে হয়ে গেছে ভাপা ইলিশ রান্না।