মচমচে বেগুনি

শীতের সন্ধ্যায় ভাজাপোড়া খেতে কার না ভালো লাগে। রাস্তার মোড়ে মোড়ে এখন শীতের পিঠার পাশাপাশি ভাজাভুজি খাওয়া চলে ধুমচে। ভাজাভুজির নানা পদের মধ্যে আছে বেগুনি ভাজা। মুখরোচক বেগুনিভাজা ইচ্ছা করলে ঘরেও বানিয়ে খেতে পারেন। যারা জানেন না, তাদের জন্য থাকছে বেগুনির প্রস্তুত প্রণালি। মানসুরা হোসেনের সহায়তায় জানিয়েছেন উদরাজী রান্নাঘরের প্রতিষ্ঠাতা ও রান্নাপ্রেমী সাহাদাত উদরাজী

উপকরণ

বেগুন: দুই-তিনটি

হলুদ: সামান্য পরিমাণ

মরিচ: ঝাল বুঝে

জিরা: এক চিমটি

তেল: পরিমাণমতো

চিনি: এক চিমটি

রসুন: এক চামচ

বেসন: পরিমাণমতো

লবণ: স্বাদমতো

প্রণালি

বেগুন ভালোভাবে ধুয়ে পাতলা করে কেটে নিয়ে সামান্য লবণ মিশিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে। অন্য একটি পাত্রে বেগুনির পুর বানাতে বেগুন অনুযায়ী বেসন, ময়দা, সামান্য হলুদ, মরিচ, এক চিমটি জিরা, এক চিমটি চিনি, এক চামচ রসুন বাটা এবং পরিমাণমতো লবণ ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর ধীরে ধীরে পানি মিশিয়ে কিছুটা পাতলা মণ্ড তৈরি করতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে মণ্ড যেন খুব বেশি পাতলা না হয়। এবার মণ্ডে বেগুন চুবিয়ে নিয়ে গরম ডুবো তেলে ভাজতে হবে। হলুদাভ ভাব হলে তেল ঝরিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

পরিবেশন

মচমচে বেগুনির স্বাদ বাড়াতে স্বাদবর্ধক বিট লবণ ছিটিয়ে নিজের মতো পরিবেশন করুন। বেগুনি এমনিতে খাওয়া যায়। আবার ছোলা-মুড়ি-পিঁয়াজুর সঙ্গে মেখেও খাওয়া হয়।

ঢাকাটাইমস/০৮জানুয়ারি/এসএস