কাঁঠাল পাতার বড়া খেয়েছেন কখনো? জেনে নিন রেসিপি

কাঁঠাল, সুস্বাদু রসালো এবং বাংলাদেশের জাতীয় ফল। এর ফল থেকে শুরু করে গাছের প্রতিটা অংশই খুবই প্রয়োজনীয়। ফল হিসেবে পাকা কাঁঠাল যেমন মিষ্টি ও সুস্বাদু তেমনি এর পুষ্টিগুণ। শুধু কি পাকা কাঁঠালই খাওয়া যায়? এক বাক্যে বলা যায়, না। কাঁঠালের মোচা ছোট থাকতে মানুষ সেগুলো ভর্তা বানিয়ে খায় তেঁতুল দিয়ে। কচি কাঁচা কাঁঠালের তরকারিও রান্না করে খাওয়া যায় সবজির মত। পাকা কাঁঠালের বিচিও রোদে শুকিয়ে রান্না করে, ভর্তা বানিয়ে এবং ভেজে সব উপায়েই খাওয়া যায়। বর্ষার দিনে গ্রামের মানুষের ঘরে ঘরে কাঁঠালের বিচি ভাজা পাবেন। কাঁঠাল খাওয়া শেষ হলে যে খোসা অবশিষ্ট থাকে সেটাও গবাদি পশুর উৎকৃষ্ট খাবার।

কাঁঠাল ফল এতোভাবে খাওয়া যায়,তাহলে এ গাছের বাকি অংশ কতটা ব্যবহারযোগ্য নিশ্চই এতক্ষণে অনুমান করতে পারছেন। কাঁঠালের আঠার মাহাত্ম্য আর কিভাবে ব্যাখ্যা করা যায়, যেখানে লোককথা ও গানে প্রেমকে কাঁঠালের আঠার সাথে তুলনা করা হয়েছে। কাঁঠাল কাঠের গুণের তো শেষ নেই। কাঁঠালের পাতা ছাগলের জন্য সবচেয়ে উপকারী। কিন্তু কাঁঠাল পাতার বড়া ভেজেও মানুষের খাবার হিসেবে পরিবেশন করা যায়!

বিশ্বে ভোজনপ্রিয় জাতি হিসেবে সুনাম রয়েছে বাঙালির। খাবার তৈরিটা একপ্রকার শিল্প। এখানেও সবাই নিজস্ব শিল্পশৈলি দেখানোর পাশাপাশি সৃজনশীলতাও প্রকাশ করে যাচ্ছেন প্রতিনিয়তই। কেবলই ক্ষুধা নিবারণের জন্য নয়, খাবার তৈরি যেন এখন মেধার অন্যান্য বিকাশ। আধুনিক শহরেই নয়, গ্রামবাংলার মা-চাচিরাও রান্নার সৃজনশীলতা দেখিয়ে যাচ্ছেন সেই আদিকাল থেকেই।

৫৬ হাজার বর্গমাইলের এই দেশের ৮৭,১৯১টি গ্রাম। প্রতিটা গ্রামের রয়েছে কিছু নিজস্ব রান্না আর নিজস্ব রেসিপি। কাঁঠাল পাতার বড়া এক অঞ্চলের প্রিয় খাবার হলেও অন্য অঞ্চলে হয়তো কেউ কোনোদিন খেয়েও দেখেনি। কিন্তু সবাই প্রতিদিনকার একঘেয়েমি রান্নার স্বাদ থেকে মুক্তি পেতে ভিন্ন কিছু খেতে চায়। কাঁঠাল পাতার বড়া তেমনি এক ভিন্ন স্বাদের রেসিপি।

কাঁঠাল পাতার বড়া খেতে সুস্বাদু ও মুখরোচক। কীভাবে বানাবেন এই বড়া দেখে নেয়া যাক রন্ধন প্রণালী - প্রথমেই পরিমাণ মত কয়েকটি কচি, পরিষ্কার কাঁঠাল পাতা সংগ্রহ করে রাখুন। এগুলোকে ভালোমতো ধুয়ে শাক কাটার মত কুচি কুচি করে কেটে নিন। তারপর পরিমাণমতো কাঁচা মরিচ কুচি, লবণ এবং হলুদের গুড়ো মিশিয়ে নিন। এগুলো মেশানো হয়ে গেলে পরিমাণমতো চালের গুড়ো মাখিয়ে নিন। সম্পূর্ণ মিশ্রণ তৈরি হয়ে গেলে পেঁয়াজু ভাজার মতো করে সয়াবিন তেলে ভেজে নিন। ভাজার ক্ষেত্রে ডুবো তেলে না ভেজে হালকা তেলে ভাজুন। তাতেই হয়ে যাবে সুস্বাদু কাঁঠাল পাতার বড়া।

(ঢাকাটাইমস/২৩ফেব্রুয়ারি/এসএটি/এফএ)