ঈদের রসনায় বিশেষ পদ

আনন্দের ঈদ। রোজা শেষে ঈদুল ফিতরের দিনে মুসলমানেরা যেমন বাহারি পোশাক পরে আনন্দ উদযাপন করবেন তেমনি তেমনি ঘরে ঘরে তৈরি করা হয় নানা স্বাদের খাবার। তাই রসনা মেটাতে রইল ঈদের বিশেষ কয়েকটি রেসিপি।

নার্গিসি কোফতা

উপকরণ

কিমা: ১ কাপ [বীফ অথবা মাটন]

বুটের ডাল: ১/৪ কাপ (আগে থেকে পানিতে ভিজিয়ে রাখা)

কাবাব মসলা: ১ চা চামচ

মরিচ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ

কাঁচামরিচ: ১-২টি

ধনে-জিরা গুঁড়া: ১/২ চা চামচ

লবণ: স্বাদমতো

পেঁয়াজ বাটা: ১ টেবিল চামচ

আদা বাটা: ১/২ চা চামচ

রসুন বাটা: ১/২ চা চামচ

ডিম: ১টি (কিমায় দেওয়ার জন্য)

ডিম সিদ্ধ: ৩টি

পুদিনাপাতা বাটা: ২ চা চামচ

লবণ: পরিমাণমতো

(তেল ভাজার জন্য)

ডিম ও পুদিনা বাদে কিমা ও ডালের সঙ্গে সব উপকরণ দিয়ে শুকনা শুকনা করে সিদ্ধ করে বেটে নিতে হবে। একটি কাঁচা ডিম ও পুদিনা বাটা কিমাতে দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। এবার সিদ্ধ ডিমগুলোকে বাটা কিমা দিয়ে মুড়িয়ে মিশ্রণ করে ডুবো তেলে হালকা আঁচে বাদামি করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। ঠান্ডা হলে কেটে দুই ভাগ করে নিতে হবে। সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

মালাই পোলাও

প্রণালি

চাল ৩০ মিনিট ভিজিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। কড়াইয়ে ঘি গরম করে দারুচিনি, এলাচ, আদা বাটা, তেজপাতা দিয়ে চাল হাল্কা নেড়ে গরম তরল দুধ ও লবণ দিন। চাল ফুটে উঠলে চুলার আঁচ কমিয়ে কাজুবাদাম বাটা, কিশমিশ, চিনি ও মালাই দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। হয়ে গেলে কাঠবাদাম কুচি ও গোলাপজল দিয়ে নেড়ে নামিয়ে ফেলুন। মালাই পোলাও কোরমা বা রেজালা দিয়ে খেতে দারুণ মজা।

উপকরণ

পোলাও চাল: ২ কাপ

মালাই: ১ কাপ

কাঠবাদাম কুচি: আধা কাপ

কিশমিশ: ১০টি

কাজুবাদাম বাটা: ২ টেবিল চামচ

দারুচিনি: ২ টুকরা

এলাচ: ৩টি

তেজপাতা: ২টি

লবণ: পরিমাণমতো

ঘি: ৬ টেবিল চামচ

আদা বাটা: ১ চা চামচ

চিনি: ১ চা চামচ

তরল দুধ: ৪ কাপ (গরম)

গোলাপজল: ১ চা চামচ

শাহি মালাই জর্দা সেমাই

উপকরণ

সেমাই: ৫০০ গ্রাম

চিনি: ৩ কাপ

ঘি: আধা কাপ

তরল দুধ: ১ কেজি

মাওয়া গুঁড়া: আধা কাপ

মালাই: ১ কাপ

মোরব্বা কুচি: ২ টেবিল চামচ

এলাচ: ২টি

দারুচিনি: ২ টুকরা

কিশমিশ, বাদাম কুচি: ইচ্ছামতো

গোলাপজল: ১ চা চামচ

জাফরান: সিকি চা চামচ (অল্প দুধে ভেজানো)

প্রণালি

এক কেজি দুধ জ্বাল দিয়ে দুই কাপ করে নিন। এবার একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ ঘি গরম করে মৃদু আঁচে কড়া করে সেমাই ভেজে তুলে রাখুন। প্যানে বাকি ঘি গরম করে তাতে দারুচিনি, এলাচ ও সেমাই দিয়ে চুলায় বসিয়ে ঘন দুধ ও চিনি দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে পাঁচ মিনিট ঢেকে মৃদু আঁচে দমে রাখুন। ঘি ওপরে উঠে সেমাই সিদ্ধ হয়ে দুধ ও চিনির পানি টেনে গেলে কাঁটা চামচ দিয়ে সাবধানে নেড়ে নেড়ে সেমাই আলগা করে দিন। এবার মালাই, মাওয়া গুঁড়া, দুধে ভেজানো জাফরান, কিশমিশ ও বাদাম কুচি চারদিকে ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে মৃদু আঁচে হাঁড়ির নিচে তাওয়া দিয়ে ৫ মিনিট চুলায় দমে বসান। সেমাই ঝরঝরে হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করুন। এবার সারভিং ডিশে ঢেলে মোরব্বা, মালাই, কিশমিশ ও বাদাম ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।

চাপালি কাবাব

উপকরণ

মাংসের কিমা: এক কাপ

পাউরুটি: দুই টুকরো

বেসন: ২ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুচি: ২ টেবিল চামচ

কাঁচামরিচ কুচি: ২ চা চামচ

আদা কুচি: ১ চা চামচ

রসুন কুচি: ১ চা চামচ

কাবাব মসলা: ১ চা চামচ

লেবুর রস: এক চা চামচ

টমেটো স্লাইস: ৮টি

ধনেপাতা কুচি: ২ টেবিল চামচ

পুদিনা কুচি: ১ টেবিল চামচ

শুকনো আনার গুঁড়া: ১ চা চামচ

লবণ: স্বাদমতো

গোলমরিচ গুঁড়া: আধা চা চামচ

প্রণালি

পাউরুটি দুধে ডুবিয়ে মেখে চটকে নিন। এবার মাংসের কিমার সঙ্গে পাউরুটি মাখা ও অন্য সমস্ত উপকরণ ভালোভাবে মাখিয়ে নিয়ে কমপক্ষে এক ঘণ্টা রেখে দিন। গোল গোল কাবাব আকারে গড়ে একটা করে টমেটো স্লাইস দিয়ে চেপে চেপে বসিয়ে ভাজুন। আঁচ হবে মাঝারির চেয়ে একটু কম। সোনালি করে দুই পিঠ ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।

শাহনাজ ইসলাম রন্ধনশিল্পী